Cheesecake cu căpșuni

Pasul 1: Încălzește cuptorul la 160 °C/320 °F dacă este un cuptor obișnuit sau la 140 °C/295 °F dacă are ventilație.

Pasul 2: Folosește o formă de tort cu pereți detașabili, de 20 cm/8 inch. Întoarce baza cu susul în jos, unge-o ușor cu unt și așază deasupra un pătrat de hârtie de copt. Prinde pereții formei, lăsând hârtia să iasă în afară.

Pasul 3: Unge cu unt pereții formei și tapetează-i cu hârtie de copt.

Pasul 4: Rupe biscuiții cu mâna în bucăți mari și pune-i într-un robot de bucătărie.

Pasul 5: Mărunțește biscuiții până obții firimituri fine. Adaugă untul topit și mixează scurt, până se încorporează uniform, iar firimiturile capătă aspectul nisipului ud.

Pasul 6: Toarnă amestecul în forma pregătită. Întinde-l cu o spatulă pe bază și pe margini, fără să-ți faci griji dacă nu e perfect uniform.

Pasul 7: Folosește un obiect cu bază plată și laturi drepte, precum o cană gradată, ca să presezi firimiturile pe pereții formei aproape până sus și să nivelezi baza.

Pasul 8: Bate crema de brânză cu un mixer sau un tel electric doar până devine fină, cel mult 20 de secunde la viteza 4. Nu încorpora aer în umplutură.

Pasul 9: Adaugă făina și bate 5 secunde la viteza 4, doar cât să se încorporeze.

Pasul 10: Adaugă vanilia, smântâna, zahărul și coaja de lămâie. Bate doar până se omogenizează, cel mult 10 secunde la viteza 5.

Pasul 11: Adaugă ouăle pe rând, bătând după fiecare până se încorporează, aproximativ 5 secunde pentru fiecare ou. După ce adaugi ultimul ou, bate doar până se încorporează complet.

Pasul 12: Toarnă umplutura în crusta pregătită.

Pasul 13: Coace timp de 55 de minute. Suprafața trebuie să fie ușor aurie, fără crăpături și aproape dreaptă. Când scuturi ușor forma, centrul trebuie să tremure puțin.

Pasul 14: Lasă cheesecake-ul să se răcească în cuptor, cu ușa deschisă cam 20 cm/8 inch. Apoi pune-l la frigider, în formă, pentru cel puțin 4 ore.

Pasul 15: Desprinde pereții formei. Folosește hârtia care atârnă ca să glisezi cheesecake-ul de pe baza formei, apoi trage-l de pe hârtie.

Pasul 16: Pune într-o cratiță căpșunile tocate, vanilia, zahărul și sucul de lămâie. Amestecă, apoi adu la fierbere la foc mediu.

Pasul 17: Fierbe la foc mic 10 minute, până când căpșunile se înmoaie și se desfac.

Pasul 18: Amestecă amidonul de porumb cu apa, apoi încorporează amestecul în cratiță.

Pasul 19: Adaugă jumătățile de căpșuni și gătește-le 1 minut, cât să se înmoaie.

Pasul 20: Când sosul capătă consistența unui sirop, ia cratița de pe foc și lasă-l să se răcească. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește.

Pasul 21: După ce s-a răcit, amestecă sosul. Dacă e nevoie, subțiază-l cu foarte puțină apă, până curge ușor.

Pasul 22: Pune toppingul peste cheesecake într-un singur strat de căpșuni, cu partea tăiată a jumătăților în jos. Dă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Pasul 23: Taie cheesecake-ul felii și servește-l cu sosul de căpșuni rămas.