Cheesecake cu afine

Pasul 1: Încălzește cuptorul la 160 °C/320 °F (140 °C cu ventilație) și așază un grătar pe nivelul din mijloc.

Pasul 2: Folosește o formă rotundă cu pereți detașabili, de 20 cm/8-inch. Întoarce baza cu susul în jos, unge-o ușor cu unt și presează pe ea un pătrat de hârtie de copt. Prinde baza în formă, lăsând hârtia în exces să atârne în afară.

Pasul 3: Unge cu unt și tapetează pereții formei.

Pasul 4: Rupe biscuiții grosier cu mâna și pune-i într-un robot de bucătărie.

Pasul 5: Mărunțește biscuiții până obții firimituri fine. Adaugă untul și mixează scurt, până se distribuie uniform, iar amestecul seamănă cu nisipul umed.

Pasul 6: Toarnă amestecul de firimituri în forma pregătită. Întinde-l aproximativ cu o spatulă pe fundul formei și pe pereți.

Pasul 7: Folosește un obiect cu baza plată și pereți drepți, de exemplu o cană gradată, ca să presezi firimiturile pe pereții formei aproape până sus. Nivelează și baza.

Pasul 8: Cu un mixer cu bol și paletă sau cu un mixer de mână, bate crema de brânză doar până devine omogenă, cel mult 20 de secunde la viteza 4. Nu încorpora prea mult aer în umplutură, fiindcă pot apărea crăpături în timpul coacerii.

Pasul 9: Adaugă făina și bate 5 secunde la viteza 4, doar cât să se încorporeze.

Pasul 10: Adaugă vanilia, smântâna, zahărul și coaja de lămâie. Bate doar până se omogenizează, cel mult 10 secunde la viteza 4.

Pasul 11: Adaugă ouăle pe rând, bătând câte 5 secunde la viteza 4 după fiecare. După ultimul ou, bate doar cât este nevoie ca aluatul să devină omogen; oprește-te imediat ce s-a omogenizat.

Pasul 12: Încorporează afinele cu o spatulă din silicon. Toarnă umplutura în crusta pregătită.

Pasul 13: Coace 70 de minute. Suprafața trebuie să fie ușor umflată, foarte puțin rumenită, fără crăpături și aproape plată. Cheesecake-ul trebuie să tremure ușor când miști delicat forma; se va întări pe măsură ce se răcește.

Pasul 14: Lasă ușa cuptorului deschisă aproximativ 20 cm/8 inches și răcește cheesecake-ul în cuptor timp de aproximativ 2 ore. Apoi pune-l la frigider în formă pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte. Prăjitura se va lăsa, iar suprafața ar trebui să devină plată.

Pasul 15: Desprinde pereții formei. Trage de hârtia de copt care iese în afară ca să scoți cheesecake-ul de pe baza formei, apoi desprinde-l de hârtie.

Pasul 16: Pune într-o cratiță 1 cană de afine (125 g/4 oz), vanilia, zahărul și sucul de lămâie. Amestecă, apoi adu la fierbere la foc mediu. Fierbe la foc mic 7 minute, până se zdrobesc afinele.

Pasul 17: Amestecă amidonul de porumb cu apa, apoi încorporează amestecul în cratiță. Se va îngroșa repede.

Pasul 18: Încorporează afinele rămase. Când sosul capătă consistența unui sirop, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește.

Pasul 19: După ce s-a răcit, amestecă sosul. Reglează-i consistența adăugând apă câte 1/2 linguriță, până curge ușor. Ai grijă să nu-l faci prea lichid.

Pasul 20: Pune sosul cu lingura peste cheesecake, până îl acoperi complet. Este posibil să-ți rămână aproximativ 1/2 cană de sos pentru retușuri. Pune cheesecake-ul cu topping la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Pasul 21: Taie felii și servește.