Cheesecake de arándanos azules

Paso 1: Precalienta el horno a 160 °C/320 °F (140 °C en horno de convección) y coloca una rejilla en el centro.

Paso 2: Usa un molde desmontable de 20 cm/8 pulgadas. Voltea la base, úntala ligeramente con mantequilla y presiónale un cuadro de papel para hornear. Sujeta la base al molde, dejando que sobresalga el papel.

Paso 3: Unta mantequilla en los lados del molde y fórralos.

Paso 4: Parte las galletas con las manos en trozos grandes y ponlas en un procesador de alimentos.

Paso 5: Procesa las galletas hasta obtener migas finas. Agrega la mantequilla y procesa brevemente, hasta que se distribuya y la mezcla parezca arena mojada.

Paso 6: Vierte la mezcla de migas en el molde preparado. Con una espátula, distribúyela por el fondo y los lados.

Paso 7: Usa un objeto de base plana y lados rectos, como una taza medidora, para presionar las migas contra los lados del molde casi hasta arriba. Aplana también la base.

Paso 8: Con una batidora de pedestal con pala o una batidora de mano, bate el queso crema hasta que quede suave, no más de 20 segundos a velocidad 4. Evita incorporar demasiado aire al relleno, pues podría agrietarse al hornearlo.

Paso 9: Agrega la harina y bate 5 segundos a velocidad 4, solo hasta incorporarla.

Paso 10: Agrega la vainilla, la crema ácida, el azúcar y la ralladura de limón. Bate hasta integrar, no más de 10 segundos a velocidad 4.

Paso 11: Agrega los huevos de uno en uno y bate 5 segundos a velocidad 4 después de cada uno. Tras añadir el último huevo, bate solo lo necesario para que la mezcla quede suave; detente en cuanto lo esté.

Paso 12: Incorpora los arándanos azules con una espátula de goma. Vierte el relleno en la base preparada.

Paso 13: Hornea 70 minutos. La superficie debe quedar ligeramente inflada y apenas dorada, sin grietas y casi plana. El cheesecake debe temblar un poco al sacudir suavemente el molde; se asentará al enfriarse.

Paso 14: Deja la puerta del horno abierta unos 20 cm/8 pulgadas y enfría el cheesecake dentro durante unas 2 horas. Luego refrigéralo en el molde por al menos 4 horas o toda la noche. El pastel se hundirá y la superficie debe quedar plana.

Paso 15: Retira los lados del molde desmontable. Usa el papel para hornear que sobresale para deslizar el cheesecake fuera de la base del molde y luego retira el papel.

Paso 16: Pon 1 taza de arándanos azules (125 g/4 oz), la vainilla, el azúcar y el jugo de limón amarillo en una cacerola. Revuelve y lleva a hervor suave a fuego medio. Cocina 7 minutos, hasta que los arándanos se deshagan.

Paso 17: Mezcla la fécula de maíz con el agua y luego incorpora la mezcla a la cacerola. Espesará rápidamente.

Paso 18: Incorpora los arándanos azules restantes. Cuando la salsa tenga consistencia de jarabe, retírala del fuego y déjala enfriar. Espesará al enfriarse.

Paso 19: Cuando se enfríe, revuelve la salsa. Ajusta su consistencia agregando agua de 1/2 cucharadita en 1/2 cucharadita, hasta que fluya suavemente. Cuida que no quede demasiado líquida.

Paso 20: Vierte la salsa con una cuchara sobre el cheesecake hasta cubrirlo por completo. Puede sobrar alrededor de 1/2 taza para retocar la cobertura. Refrigera el cheesecake cubierto durante al menos 2 horas.

Paso 21: Corta en rebanadas y sirve.