Cheesecake de mango sin hornear

Paso 1: Usa un molde desmontable de 22 cm (9 pulgadas) o de tamaño similar. Voltea la base para que sea más fácil desmoldar el cheesecake.

Paso 2: Coloca un cuadrado de papel para hornear sobre la base y sujétalo al molde desmontable, dejando que sobresalga por los lados. Engrasa las paredes con mantequilla y fórralas con papel.

Paso 3: Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.

Paso 4: Agrega la mantequilla y el azúcar, y tritura hasta integrar. Vierte la mezcla en el molde preparado y presiónala firmemente solo sobre la base, no en las paredes.

Paso 5: Pon el agua en un tazón resistente al calor. Espolvorea la gelatina sobre la superficie, en vez de echarla toda en el centro, y luego revuelve para que se disuelva parcialmente. Déjala reposar 5 minutos, hasta que tenga una consistencia gelatinosa.

Paso 6: Calienta la gelatina en el microondas a potencia alta durante 15 segundos, dos veces, y revuelve entre cada intervalo. Revuelve hasta que se disuelva; no pasa nada si quedan unos puntitos pequeños. Déjala enfriar 5 minutos, pero asegúrate de que siga líquida para agregarla a la mezcla del cheesecake. Si hace falta, vuelve a derretirla en el microondas.

Paso 7: Pon el mango en un procesador de alimentos y tritúralo hasta obtener un puré suave. Mide 3/4 de taza de puré para la gelatina de mango y resérvalo.

Paso 8: Pon el queso crema, la crema, el azúcar y la mezcla de gelatina en un procesador de alimentos con capacidad para al menos 2.5 l (10 tazas). Tritura unos 30 segundos, hasta obtener una mezcla suave.

Paso 9: Vierte el relleno en el molde. Refrigéralo al menos 3 horas, hasta que la superficie cuaje, antes de agregar la gelatina de mango.

Paso 10: Vierte el agua en un tazón y espolvorea la gelatina encima. Déjala reposar al menos 5 minutos. Caliéntala en el microondas a potencia alta durante 10 segundos, dos veces; luego revuelve bien hasta disolver los gránulos. Déjala enfriar 5 minutos.

Paso 11: Pon el puré de mango reservado y el jugo de limón amarillo en un tazón. Vierte la gelatina y bate bien.

Paso 12: Vierte la mezcla de gelatina sobre el relleno del cheesecake. Inclina el molde para distribuirla.

Paso 13: Refrigera al menos 12 horas.

Paso 14: Desmolda el cheesecake y luego usa el papel que sobresale para deslizarlo sobre un plato para servir. Retira el papel de debajo.

Paso 15: Pon la crema, la vainilla y el azúcar en un tazón. Bate hasta que forme picos suaves.

Paso 16: Distribuye la crema batida sobre el cheesecake con movimientos envolventes. Decora con mango picado y pulpa de maracuyá.