Pollo crujiente con costra de parmesano

Paso 1: Corta cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para obtener 4 filetes. Si alguna parte mide más de 1.75 cm (3/4 de pulgada) en su punto más grueso, aplánala un poco.

Paso 2: Pon el huevo, el ajo, una pizca de sal y pimienta en un tazón. Bate con un tenedor.

Paso 3: Pon el parmesano en un tazón hondo.

Paso 4: Sumerge el pollo en el huevo y luego colócalo sobre el parmesano con el lado del corte hacia abajo. Presiónalo contra el queso, voltéalo y cubre el otro lado con más parmesano; presiona para que se adhiera. Sacude el exceso y repite con el resto del pollo.

Paso 5: Derrite la mantequilla y calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto.

Paso 6: Coloca el pollo en una sartén antiadherente o de hierro fundido bien curada. No lo muevas mientras el queso se fija; la costra se adhiere cuando queda crujiente.

Paso 7: Presiona suavemente el pollo con una espátula. Levanta una esquina para revisar el color y voltéalo con unas pinzas cuando la parte de abajo esté bien dorada; en la receta tardó unos 3 minutos.

Paso 8: Cocina el otro lado durante 3 minutos, o hasta que esté bien dorado y crujiente. No lo muevas hasta que la costra esté dorada. Presiona suavemente con una espátula y no lo cocines más de 6 minutos en total, o el pollo podría secarse.

Paso 9: Sirve de inmediato con rebanadas de limón, puré de coliflor o ensalada de hinojo con aderezo de yogur.