Shawarma de cordero a fuego lento
La paleta o pierna de cordero abierta en mariposa se cubre con una pasta aromática de especias para shawarma y se hornea lentamente hasta quedar tierna. Dórala en la parrilla para que tenga una costra dorada y sírvela con sus jugos.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 día y 3 horas
- Porciones: 6 porciones
Receta
Shawarma de cordero a fuego lento
La paleta o pierna de cordero abierta en mariposa se cubre con una pasta aromática de especias para shawarma y se hornea lentamente hasta quedar tierna. Dórala en la parrilla para que tenga una costra dorada y sírvela con sus jugos.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 3 horas y 30 minutos
- Reposo
- 1 día
- Total
- 1 día y 3 horas
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Cordero
Pasta para shawarma
Para cocinar
Utensilios
- Horno
- Tazón
- Charola grande para asar
- Papel aluminio
- Dos tenedores
- Parrilla
Instrucciones
Hornea el cordero
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (convencional) o a 160 °C/320 °F (de convección).
Paso 2: Pon los ingredientes de la pasta en un tazón, empezando con 2 cucharadas de jugo de limón, y mezcla. La pasta debe quedar lo bastante húmeda para untarla sobre el cordero.
Paso 3: Pon el cordero en una charola grande para asar y cúbrelo por todos lados con la pasta. Si quieres, déjalo marinar durante 24 horas.
Paso 4: Coloca el cordero con la parte grasa hacia arriba. Vierte el agua alrededor y cubre bien la charola con papel aluminio.
Paso 5: Hornea durante 3 horas; saca la charola 2–3 veces para bañar el cordero con sus jugos.
Paso 6: Retira el papel aluminio. Comprueba la carne con dos tenedores; debe estar tierna.
Paso 7: Baña de nuevo el cordero con sus jugos y regrésalo al horno durante 30 minutos para que se forme una costra.
Paso 8: Saca el cordero de la charola y reserva los jugos.
Dorado opcional en la parrilla
Paso 9: Deja enfriar el cordero unos 20 minutos para que se afirme un poco y sea más fácil manipularlo.
Paso 10: Si usas paleta, separa la carne del hueso y divídela en 4 o 5 trozos.
Paso 11: Precalienta la parrilla a fuego medio y úntala con aceite si hace falta.
Paso 12: Cubre el cordero con los jugos de la charola. Sella ambos lados hasta que estén bien dorados y con costra, bañándolos con más jugos.
Para servir
Paso 13: Corta o deshebra el cordero como prefieras y báñalo con abundantes jugos reservados.
Paso 14: Sírvelo en wraps con lechuga desmenuzada, tomates y yogur con menta, o sobre cuscús con limón y hierbas. Si quieres, adorna con semillas de granada y perejil o cilantro picado.
Notas
Dejar marinar durante 24 horas es opcional. Si usas pierna de cordero con hueso, marínala antes de cocinarla.
Para prepararlo con anticipación, deja enfriar el cordero y refrigéralo en sus jugos. Caliéntalo tapado en el horno a 160 °C/320 °F durante unos 20 minutos, o en la parrilla a fuego medio, bañándolo con sus jugos mientras se calienta.
Para cocinarlo en una olla de cocción lenta, usa 1 taza de agua y cocínalo a fuego bajo durante 10 horas. Pasa el cordero y sus jugos de cocción al horno o dóralo en la parrilla.
Acerca de esta receta
Un asado de cordero con especias para shawarma es un plato fuerte generoso: cubre la paleta o la pierna de cordero abierta en mariposa con una pasta de especias y limón, y hornéala hasta que quede tierna. Dorarla en la parrilla es opcional, pero le da una costra.
Sirve el cordero en rebanadas o deshebrado, con abundantes jugos de cocción. También queda muy bien en wraps con lechuga desmenuzada, tomates y yogur con menta, o sobre cuscús con limón y hierbas.
Comentarios
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