Pide turco con tres opciones de relleno

Paso 1: Mezcla la levadura con 2 cucharadas de agua tibia y el azúcar en un tazón pequeño. Cubre con plástico adherente y deja reposar 10 minutos, hasta que haga espuma.

Paso 2: Mezcla la harina y la sal en un tazón grande o en el tazón de la batidora de pedestal. Agrega la mezcla de levadura, el aceite de oliva y el resto del agua tibia. Revuelve con una cuchara de madera. Cuando la mayor parte de la harina se haya incorporado, amasa con las manos hasta formar una masa.

Paso 3: Espolvorea 1 cucharada de harina sobre la mesa de trabajo. Amasa a mano de 8 a 10 minutos o en una batidora de pedestal durante 3 minutos a velocidad 6. La masa estará lista cuando quede lisa y no se rompa al estirarla.

Consejo: Si amasas a mano, trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada.

Paso 4: Forma una bola con la masa. Unta el interior del tazón con un poco de aceite de oliva y coloca la masa dentro. Cubre con plástico adherente y deja que repose en un lugar cálido durante 1.5 horas o hasta que duplique su tamaño.

Paso 5: Presiona la masa para desinflarla por completo y divídela en 2 partes iguales. Lleva los bordes hacia abajo y mételos por debajo para que la parte superior quede lisa y la inferior, recogida. Forma una bola con cada parte y colócalas sobre una charola ligeramente enharinada, con el lado liso hacia arriba. Espolvorea harina encima, cubre con un trapo de cocina húmedo y deja reposar durante 1 hora, hasta que dupliquen su tamaño.

Paso 6: Precalienta el horno a 240 °C / 465 °F (220 °C en horno de convección). Coloca las rejillas en las posiciones superior y media.

Paso 7: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta formar un óvalo de unos 40 cm / 16 pulgadas de largo y 20 cm / 8 pulgadas en su parte más ancha.

Paso 8: Prepara 2 charolas. Espolvorea 1/4 cucharadita de sémola sobre un área de cada una de unos 40 cm / 16 pulgadas de largo y 15 cm / 6 pulgadas de ancho.

Paso 9: Coloca un óvalo de masa extendida sobre la sémola. Espolvorea queso y distribuye uniformemente el relleno elegido, dejando un borde de 2 cm / 4/5 de pulgada alrededor.

Paso 10: Unta agua en los extremos. Júntalos y presiónalos para sellarlos; luego dobla los lados del pide hacia adentro.

Paso 11: Hornea durante 15 minutos y cambia las charolas de posición a la mitad del tiempo, hasta que la corteza esté dorada.

Paso 12: Si quieres agregar huevo, hornea el pide durante 10 minutos, luego rompe el huevo encima y vuelve a meterlo al horno durante 5 minutos. Puedes agregar un huevo a cualquiera de los rellenos.

Paso 13: Espolvorea las cubiertas que elegiste. Corta en rebanadas de 3 cm / 1.3 pulgadas y sirve.

Paso 14: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que se acitrone. Agrega la espinaca y cocina hasta que apenas se marchite; hazlo en tandas si hace falta. Incorpora el comino, la sal y la pimienta. Deja enfriar antes de usar.

Paso 15: Pica la salchicha en trozos grandes y luego muélela en un procesador de alimentos. También puedes cortarla en cubitos pequeños o en rebanadas.

Paso 16: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el ajo y la cebolla durante 3 minutos, hasta que se suavicen. Agrega el cordero y cocina hasta que cambie de rosa a café. Incorpora la pasta de tomate, el baharat, el comino, la sal y la pimienta, y cocina durante 3 minutos.

Paso 17: Agrega el pimiento morrón, el tomate y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que se evapore la mayor parte del líquido; el tiempo dependerá de qué tan jugoso esté el tomate. Deja enfriar antes de usar.