Gozleme (panes planos turcos rellenos)

Paso 1: Coloca el gancho para masa en la batidora de pedestal. Pon la harina, el aceite, la sal y el agua en el tazón de la batidora. Mezcla durante 2 1/2 minutos a velocidad media-alta 7, hasta que la masa quede lisa. Debe formar una bola lisa y flexible, y no estar pegajosa. Si está seca, agrega un chorrito de agua; si está pegajosa, agrega harina. Si usas un procesador de alimentos, coloca la cuchilla metálica en forma de S y procesa todos los ingredientes durante 30 segundos, hasta que se forme una bola de masa. También puedes amasar a mano durante unos 5 minutos.

Paso 2: Tapa el tazón con la masa y déjala reposar durante 20 minutos.

Paso 3: Espolvorea harina sobre la mesa de trabajo. Divide la masa en 4 partes y estira cada una hasta formar un rectángulo de 35 x 20 cm/14 x 8 pulgadas.

Paso 4: Prepara el relleno de cordero o res, o el de espinaca y feta. También puedes hacer media tanda de cada uno.

Paso 5: Para el relleno de cordero o res, calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocina el ajo y la cebolla durante 1 minuto. Agrega el pimiento morrón y cocina durante 2 minutos. Incorpora la carne de res o cordero y cocina, deshaciéndola mientras tanto, hasta que cambie de rosa a café.

Paso 6: Agrega el comino, la paprika, la pimienta de Cayena si la usas, la sal, la pimienta y el agua. Cocina durante 2 minutos. Añade la espinaca y mezcla hasta que se marchite.

Paso 7: Deja enfriar el relleno de carne antes de usarlo.

Paso 8: Para el relleno de espinaca y feta, pon la espinaca, el ajo, el huevo y la pimienta en un tazón. Aprieta la mezcla con las manos para reducir su volumen y suavizar la espinaca; así será más fácil doblar la masa y sellar el relleno dentro.

Paso 9: Desmenuza el feta sobre la mezcla de espinaca e incorpóralo con cuidado, sin aplastarlo. Agrega la mozzarella al armar los gozleme.

Paso 10: Extiende el relleno elegido sobre una mitad de cada pieza de masa, hasta el borde. Espolvorea feta desmenuzado sobre el relleno de cordero o res, o mozzarella sobre el de espinaca y feta.

Paso 11: Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno. Junta los bordes y, mientras lo haces, saca el aire atrapado. Si hace falta, usa agua para sellar bien los bordes.

Paso 12: Espolvorea harina sobre una pala redonda para pizza o una tabla similar. Desliza un gozleme encima para que sea más fácil pasarlo a la sartén.

Paso 13: Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Usa suficiente aceite para que los gozleme queden dorados y crujientes.

Paso 14: Desliza un gozleme en la sartén. Cocina durante unos 3 minutos, presionándolo suavemente —también alrededor de los bordes— hasta que quede bien dorado y crujiente. Voltéalo y cocina el otro lado, presionándolo ligeramente, hasta que quede crujiente.

Paso 15: Pásalo a una tabla para cortar y córtalo en 6 o 8 trozos. Sírvelo de inmediato con gajos de limón amarillo, si quieres.