Gözleme (lipii turcești umplute)

Pasul 1: Montează cârligul pentru aluat la mixerul cu bol. Pune făina, uleiul, sarea și apa în bolul mixerului. Amestecă 2 1/2 minute la viteza 7, mediu spre mare, până obții un aluat omogen. Aluatul trebuie să formeze o bilă netedă și elastică, fără să fie lipicios. Dacă e uscat, adaugă puțină apă; dacă e lipicios, adaugă făină. Într-un robot de bucătărie, folosește lama metalică standard în formă de S și procesează toate ingredientele 30 de secunde, până se formează o bilă de aluat. Alternativ, frământă aluatul cu mâna aproximativ 5 minute.

Pasul 2: Acoperă bolul cu aluatul și lasă-l să se odihnească 20 de minute.

Pasul 3: Presară făină pe suprafața de lucru. Taie aluatul în 4 bucăți și întinde-le pe fiecare într-un dreptunghi de 35 x 20 cm/14 x 8 inches.

Pasul 4: Prepară umplutura cu miel sau vită ori pe cea cu spanac și feta. Poți face și jumătate din porția fiecăreia.

Pasul 5: Pentru umplutura cu miel sau vită, încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mare. Călește usturoiul și ceapa 1 minut. Adaugă ardeiul gras și gătește 2 minute. Pune carnea de vită sau miel și gătește-o, desfăcând-o pe măsură ce se rumenește, până își schimbă culoarea din roz în maro.

Pasul 6: Adaugă chimenul, boiaua, piperul cayenne, dacă îl folosești, sarea, piperul și apa. Gătește 2 minute. Adaugă spanacul și amestecă până se înmoaie.

Pasul 7: Lasă umplutura de carne să se răcească înainte să o folosești.

Pasul 8: Pentru umplutura cu spanac și feta, pune spanacul, usturoiul, oul și piperul într-un bol. Strânge și frământă amestecul cu mâinile, ca să-și reducă volumul și să se înmoaie spanacul; astfel, umplutura se împăturește și se sigilează mai ușor în aluat.

Pasul 9: Sfărâmă feta peste amestecul de spanac și încorporeaz-o cu grijă, fără să o zdrobești. Adaugă mozzarella când asamblezi gözleme.

Pasul 10: Întinde umplutura aleasă pe jumătatea fiecărei bucăți de aluat, până aproape de margine. Presară feta sfărâmată peste umplutura cu miel sau vită, ori mozzarella peste cea cu spanac și feta.

Pasul 11: Împăturește cealaltă jumătate de aluat peste umplutură. Apasă marginile una peste alta și scoate pe măsură ce înaintezi aerul prins înăuntru. Dacă e nevoie, umezește marginile cu apă ca să se lipească bine.

Pasul 12: Presară făină pe o lopată rotundă pentru pizza sau pe un tocător asemănător. Așază o gözleme pe ea, ca să o poți muta mai ușor în tigaie.

Pasul 13: Încinge 1 1/2 linguri de ulei într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Folosește suficient ulei ca gözleme să se rumenească și să devină crocantă.

Pasul 14: Pune o gözleme în tigaie. Gătește-o apăsând-o ușor, inclusiv pe margini, până devine rumenă și crocantă, aproximativ 3 minute. Întoarce-o și gătește-o pe cealaltă parte, apăsând ușor, până devine crocantă.

Pasul 15: Mut-o pe un tocător și taie-o în 6 sau 8 bucăți. Servește imediat, cu felii de lămâie, dacă dorești.