Schnitzel crujiente

Paso 1: Si usas pechugas de pollo, corta cada una horizontalmente por la mitad para obtener dos filetes.

Paso 2: Coloca la carne sobre la mesa de trabajo y cúbrela con papel para hornear o plástico adherente. Aplánala con un rodillo hasta que tenga un grosor uniforme de unos 0.8 cm / 1/3 inch. No la dejes demasiado delgada: será más difícil manipularla y podría romperse.

Paso 3: Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de la carne.

Paso 4: Pon la harina en un plato y el panko en otro, o usa una charola grande para ambos. Bate los huevos en un tazón.

Paso 5: Pasa la carne por la harina y sacude el exceso. Sumérgela en el huevo y sacude el exceso. Presiónala contra el pan molido, dale la vuelta y vuelve a presionar para que se adhiera. Pásala a un plato y repite con el resto de la carne.

Paso 6: Calienta 1.5 cm / 3/5 inch de aceite en una sartén honda y de fondo grueso, a fuego medio-alto.

Paso 7: Sumerge la punta de un schnitzel en el aceite para comprobar que esté lo bastante caliente. Debe chisporrotear de inmediato.

Paso 8: Con cuidado, coloca 2 schnitzels en el aceite y cocina durante 3 minutos, hasta que estén bien dorados. Dales la vuelta y cocina el otro lado durante 3 minutos.

Paso 9: Pasa los schnitzels a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Repite con el resto.

Paso 10: Sirve con gajos de limón. Puedes servirlos solos o con salsa de hongos; también puedes acompañarlos con rösti de papa.