Pollo a la parmesana

Paso 1: Espolvorea ambos lados del pollo con sal, pimienta y hierbas italianas. Refrigera durante 30 minutos.

Paso 2: Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina durante 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 3: Agrega las hojuelas de chile y las hierbas, y mezcla durante 15 segundos. Añade el vino, sube el fuego y deja que hierva a fuego lento rápidamente hasta que casi se evapore y desaparezca el olor a vino.

Paso 4: Agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Tapa y hierve a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que espese. Tapa y mantenlo caliente.

Paso 5: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.

Paso 6: Prepara tres tazones o platos hondos: coloca la harina en uno, bate los huevos en otro y mezcla los ingredientes del empanizado en el tercero.

Paso 7: Presiona ambos lados de una pieza de pollo contra la harina y sacude el exceso. Cúbrela con huevo, deja escurrir el exceso y luego ponla en el empanizado y presiona para que se adhiera.

Paso 8: Pasa el pollo a un plato y repite con las piezas restantes.

Paso 9: Forra una charola con toallas de papel y coloca una rejilla encima.

Paso 10: Calienta de 1.5 a 2 cm (⅔ de pulgada) de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que alcance 180 °C/350 °F.

Consejo: Si no tienes termómetro, sumerge la punta de una pieza de pollo en el aceite; debe chisporrotear de inmediato.

Paso 11: Agrega con cuidado 2 o 3 piezas de pollo. Cocina durante 2 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada; luego voltéalas con cuidado y cocina el otro lado durante 1 ½ minutos.

Paso 12: Pasa el pollo a la rejilla y repite con las piezas restantes.

Consejo: Puedes dejar enfriar el aceite sazonado, colarlo y guardarlo para volver a usarlo.

Paso 13: Coloca el pollo en una charola. Vierte ⅓ de taza de salsa sobre cada pieza, cubre alrededor del 80 % y deja los extremos crujientes sin salsa.

Paso 14: Espolvorea albahaca sobre la salsa, añade una capa abundante de mozzarella y espolvorea Parmesan. Vierte el aceite sobre el Parmesan.

Paso 15: Hornea durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita y tenga algunas manchas doradas. No lo hornees más tiempo o el pollo podría cocinarse demasiado.

Paso 16: Saca del horno y espolvorea más albahaca, si quieres. Sirve de inmediato, con la salsa de tomate restante si gustas.