Betún de vainilla esponjoso estilo ermine
Un betún de leche cocida, suave y esponjoso, hecho con mantequilla, leche, harina, azúcar y vainilla. Puedes untarlo o usarlo con manga pastelera en pasteles y cupcakes; también incluye una variación opcional de chocolate.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 30 minutos
- Porciones: 12 porciones
Receta
Betún de vainilla esponjoso estilo ermine
Un betún de leche cocida, suave y esponjoso, hecho con mantequilla, leche, harina, azúcar y vainilla. Puedes untarlo o usarlo con manga pastelera en pasteles y cupcakes; también incluye una variación opcional de chocolate.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 30 minutos
- Porciones
- 12
Ingredientes
Para 12 porciones
Betún de vainilla
Variación opcional de chocolate
Instrucciones
Espesar la roux
Paso 1: Pon la harina y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio. Cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente.
Paso 2: Sin dejar de batir, vierte la leche poco a poco para evitar que se formen grumos.
Paso 3: A medida que la leche se caliente y la mezcla comience a espesar, revuelve constantemente para que la base no se pegue.
Paso 4: Cocina hasta que la mezcla espese y tenga la consistencia de una crema pastelera espesa que se pueda servir a cucharadas.
Consejo: Una roux más espesa hace que el betún quede más firme y que los bordes al usar manga pastelera se definan mejor, sin perder su textura esponjosa y fácil de untar.
Paso 5: Retira la cacerola del fuego y pasa la roux a un tazón con una espátula. Cúbrela con plástico adherente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película.
Paso 6: Deja que se enfríe por completo, pero no permitas que la roux se enfríe demasiado antes de batirla con la mantequilla. Para acelerar el enfriamiento, déjala sobre la mesa de trabajo unos 20 minutos y luego refrigérala unos 30 minutos. Si la preparas el día anterior, refrigérala toda la noche y sácala 1 hora antes de usarla para que pierda el frío.
Preparar el betún
Paso 7: Pon la mantequilla en un tazón. Con una batidora de mano o una batidora de pedestal con el accesorio de globo, bátela durante 3 minutos, hasta que quede suave y de un amarillo muy pálido, casi blanco.
Paso 8: Con la batidora a velocidad media, comienza a agregar la roux espesa, de una cucharada copeteada a la vez. Tómate aproximadamente 1 minuto para incorporarla toda.
Paso 9: Agrega la vainilla y la sal, y bate durante 2–3 minutos, hasta que el betún esté lo bastante espeso para mantener picos. Úsalo así o continúa con la variación de chocolate.
Variación opcional de chocolate
Paso 10: Al final, incorpora el cacao en polvo y bate solo hasta que quede bien integrado.
Cubrir pasteles y cupcakes con betún
Paso 11: Unta el betún en pasteles o cupcakes con un cuchillo, o pásalo a una manga pastelera. Puedes usarla para formar copetes altos.
Paso 12: Consulta las notas para saber cómo guardarlo y prepararlo por adelantado.
Notas
Preparación por adelantado y conservación
Lo mejor es usar el betún poco después de prepararlo. En días frescos, de unos 22 °C (71 °F), puedes dejar los pasteles y cupcakes cubiertos sobre la mesa de trabajo. En días más calurosos, refrigéralos y sácalos de 1 a 1½ horas antes de servir para que el betún se suavice.
Puedes preparar con un día de anticipación la roux de harina y leche y refrigerarla toda la noche. Sácala del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de usarla para que alcance la temperatura ambiente. El betún se puede congelar hasta por 3 meses; descongélalo toda la noche en el refrigerador.
Puedes reducir el azúcar a ½ taza para que el betún quede menos dulce. También puedes usar azúcar extrafina.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 224 kcal
- Grasas
- 16 g
- Grasas saturadas
- 10 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Azúcares
- 18 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 1 g
- Sodio
- 11 mg
- Colesterol
- 42 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El betún ermine, también llamado betún de leche cocida, comienza con una roux cocida de harina, azúcar y leche. Se deja enfriar y luego se bate con mantequilla. El betún queda suave y esponjoso, y puedes untarlo o usarlo con manga pastelera en pasteles y cupcakes.
Esta receta rinde suficiente para cubrir generosamente 12 cupcakes con copetes altos, 24 cupcakes con una capa untada con cuchillo o un pastel de dos o tres capas de 20–23 cm (8–9 pulgadas). Para hacer betún de chocolate, al final incorpora el cacao en polvo opcional.
Comentarios
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