Cupcakes de vainilla húmedos

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección) durante 20 minutos antes de empezar a preparar la masa. Coloca una rejilla en el centro del horno.

Paso 2: Coloca capacillos en un molde estándar para muffins.

Paso 3: Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande con un batidor de globo. Reserva.

Paso 4: Pon la mantequilla y la leche en una taza medidora resistente al calor. Caliéntalas en el microondas a potencia alta durante 2 minutos para derretir la mantequilla. No dejes que la leche burbujee ni hierva; no pasa nada si hace espuma. Tápala y déjala en el microondas para que se mantenga muy caliente. También puedes tapar la taza y dejarla sobre la estufa apagada.

Paso 5: En otro tazón de vidrio, de preferencia de base pesada, bate los huevos durante 30 segundos a velocidad 6 con una batidora de mano.

Paso 6: Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco durante 30 segundos.

Paso 7: Bate los huevos durante 6 minutos a velocidad 8, o hasta que tripliquen su volumen y estén casi completamente blancos.

Paso 8: Espolvorea un tercio de la mezcla de harina sobre los huevos batidos y bate a velocidad 1 durante 5 segundos. Detén la batidora, agrega la mitad de la harina restante y mezcla a velocidad 1 durante 5 segundos. Añade el resto de la harina y mezcla a velocidad 1 durante 5–10 segundos, solo hasta incorporar. Detente en cuanto ya no veas harina.

Consejo: Mezcla lo menos posible.

Paso 9: Vierte la mezcla caliente de leche, la vainilla y el aceite en el tazón vacío donde estaba la harina. Agrega a la leche caliente unos tres cuartos de taza de la mezcla de huevo; no es necesario que la cantidad sea exacta. Bate con un batidor de globo hasta que quede homogénea. La mezcla tendrá un aspecto espumoso.

Consejo: Puedes batir esta porción con energía.

Paso 10: Con la batidora en velocidad 1, vierte la mezcla de leche en la mezcla de huevo durante 15 segundos y luego apaga la batidora.

Paso 11: Raspa los lados y el fondo del tazón. Bate a velocidad 1 durante 10 segundos, hasta que la masa quede homogénea y pueda verterse.

Paso 12: Vierte la masa en el molde con los capacillos y llena cada espacio hasta dos tercios de su capacidad. No lo llenes más. Una cuchara para helado estándar con palanca facilita el proceso.

Paso 13: Hornea durante 22 minutos o hasta que estén dorados y, al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 14: Saca los cupcakes del horno. Déjalos enfriar 2 minutos; luego, ayúdate con un tenedor para sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para enfriar. Déjalos enfriar por completo antes de cubrirlos con el betún que prefieras, o sírvelos con crema y frutos rojos frescos o mermelada.