Betún de mantequilla con vainilla

Paso 1: Con una batidora de pedestal con el accesorio de pala, o una batidora de mano, bate la mantequilla suavizada a velocidad alta durante 3 minutos, hasta que pase de amarilla a casi blanca y quede esponjosa y cremosa.

Consejo: El accesorio de pala incorpora menos burbujas de aire que el batidor de globo.

Paso 2: Agrega el azúcar glas poco a poco, en 3 tandas, y bate a velocidad baja para evitar que se levante una nube de azúcar. Cuando esté casi incorporada, bate a velocidad alta durante 3 minutos completos, hasta que el betún quede esponjoso.

Paso 3: Agrega la vainilla y la leche. Usa leche solo si hace falta para suavizar el betún sin que pierda la forma al decorar con manga. Bate durante 30 segundos. Úsalo de inmediato para cubrir pasteles o cupcakes fríos.

Consejo: Si el betún está demasiado suave, refrigéralo durante 10 minutos y vuelve a batirlo para que quede esponjoso.

Paso 4: Para eliminar las burbujas de aire, mezcla el betún alrededor del tazón con una licuadora de inmersión hasta que desaparezcan.

Paso 5: La mantequilla y el extracto de vainilla le dan al betún un tono ligeramente marfil. Para que quede más blanco, usa colorante blanco para alimentos. Si quieres aclararlo sin colorante, usa mantequilla de color amarillo pálido.