Pastel suave de vainilla con betún de vainilla

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección) durante 20 minutos antes de empezar a preparar la mezcla. Coloca una rejilla en el centro del horno.

Paso 2: Engrasa dos moldes para pastel de 20 cm / 8 pulgadas con mantequilla y fórralos con papel para hornear. Es mejor usar moldes sin fondo desmontable.

Paso 3: Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Reserva.

Paso 4: Bate los huevos durante 30 segundos a velocidad 6 con una batidora de pedestal y el accesorio de globo, o usa una batidora de mano.

Paso 5: Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco durante 45 segundos.

Paso 6: Bate durante 7 minutos a velocidad 8, o hasta que la mezcla esté blanca y haya triplicado su volumen.

Paso 7: Mientras bates los huevos, pon la mantequilla y la leche en una jarra resistente al calor. Caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos para derretir la mantequilla, o caliéntalas en la estufa.

Paso 8: Cuando los huevos estén bien batidos, incorpora la mezcla de harina en 3 tandas; bate 5 segundos a velocidad 1 después de cada una. Cuando hayas agregado toda la harina, bate otros 5–10 segundos, hasta que ya no se vea harina, y detente de inmediato.

Paso 9: Vierte la leche caliente, la vainilla y el aceite en el tazón vacío que usaste para la harina.

Paso 10: Agrega aproximadamente 1 1/2 tazas, o unas 2 cucharones, de la mezcla del pastel a la leche caliente. Bate hasta que quede homogénea; se verá espumosa.

Paso 11: Vuelve a encender la batidora a velocidad 1 y vierte la mezcla de leche caliente en la del pastel durante 15 segundos; luego apágala.

Paso 12: Raspa los lados y el fondo del tazón. Bate a velocidad 1 durante 10 segundos, hasta que la mezcla quede homogénea y pueda verterse.

Paso 13: Vierte la mezcla en los moldes, con 560 g / 20 oz en cada uno.

Paso 14: Golpea cada molde contra la mesa de trabajo 3 veces para eliminar las burbujas de aire grandes.

Paso 15: Hornea durante 30 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 16: Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar en los moldes durante 15 minutos. Desmóldalos con cuidado sobre rejillas para enfriar. Si vas a hacer un pastel en capas, déjalas enfriar boca abajo para aplanar la ligera cúpula.

Paso 17: Cuando las capas estén completamente frías, cúbrelas con el betún que prefieras, o con crema y frutos rojos frescos o mermelada.

Paso 18: Con el accesorio de pala, bate la mantequilla en una batidora de pedestal a velocidad alta durante 3 minutos, hasta que pase de amarilla a casi blanca y quede esponjosa y cremosa.

Paso 19: Agrega poco a poco el azúcar glas en 3 tandas y bate despacio para que no se levante una nube de azúcar. Cuando esté casi incorporada, bate a velocidad alta durante 3 minutos completos, hasta que quede esponjosa.

Paso 20: Agrega la vainilla y la leche, y bate otros 30 segundos. Añade solo la leche necesaria para suavizar el betún sin que pierda la consistencia para decorarlo con manga. Úsalo de inmediato.

Consejo: Si preparas el betún con anticipación, refrigéralo y luego vuelve a batirlo para que quede esponjoso.