Cordero mongol
Tiras tiernas de cordero salteadas con cebolla y cebolla de cambray en una salsa dulce y salada con hoisin y cinco especias chinas.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 25 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Cordero mongol
Tiras tiernas de cordero salteadas con cebolla y cebolla de cambray en una salsa dulce y salada con hoisin y cinco especias chinas.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 25 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Cordero y marinada
Salsa
Salteado
Instrucciones
Ablanda el cordero
Paso 1: Mezcla muy bien el cordero con los ingredientes de la marinada. Tapa y refrigera para marinar y ablandar la carne.
Paso 2: Marina los cortes tiernos, como el lomo y las chuletas de centro de lomo, durante 2 horas.
Paso 3: Marina la espaldilla y otros cortes económicos durante 24 horas. El tiempo mínimo de marinado es de 6 horas.
Preparación
Paso 4: Mezcla la fécula de maíz con las salsas de soya y luego incorpora los demás ingredientes de la salsa.
Paso 5: Calienta el aceite a fuego alto en un wok o un sartén de base gruesa. Agrega la cebolla y saltéala durante 30 segundos, hasta que empiece a dorarse. Añade el ajo y mezcla rápidamente.
Paso 6: Agrega el cordero y cocina durante 3 minutos, hasta que la mayor parte cambie de rojo a café y algunos trozos se doren.
Paso 7: Agrega la cebolla de cambray y mezcla durante 30 segundos, hasta que la carne esté café. Incorpora la salsa, mezcla y hierve a fuego lento durante 1–2 minutos, hasta que espese.
Paso 8: Sirve con arroz.
Notas
El lomo, las chuletas de centro de lomo y otros cortes tiernos se marinan durante 2 horas. La espaldilla y otros cortes económicos se marinan durante 24 horas; las notas indican que pueden cocinarse después de 6 horas, aunque quedarán menos tiernos.
Puedes sustituir el vino chino para cocinar por jerez seco, mirin o sake japonés para cocinar. Para una opción sin alcohol, las notas recomiendan reemplazar la mitad del agua de la salsa con caldo de pollo bajo en sodio y omitir el vino.
Las notas recomiendan no usar salsa de soya dulce ni kecap manis.
Acerca de esta receta
Las tiras delgadas de cordero se ablandan antes de saltearlas con cebolla y cebolla de cambray. La salsa es dulce y salada, y predominan el hoisin y las cinco especias chinas.
La marinada lleva bicarbonato de sodio y fécula de maíz para ablandar el cordero. Elige el tiempo de marinado según el corte: los cortes tiernos necesitan 2 horas, mientras que los económicos requieren más tiempo.
La salsa combina hoisin, salsas de soya, vino chino para cocinar, pasta de chile, cinco especias chinas, agua y aceite de ajonjolí tostado.
La cebolla, el ajo y la cebolla de cambray aportan los aromas del salteado. Mezcla la salsa antes de cocinar; luego, saltea los ingredientes en un wok o un sartén de base gruesa.
Sirve el cordero con arroz para disfrutarlo con la salsa.
Comentarios
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