Pollo del general Tso

Paso 1: Mezcla la salsa de soya, la salsa hoisin, el vinagre, la pasta de chile y el aceite de ajonjolí.

Paso 2: Agrega 2 cucharadas de la mezcla de salsa al pollo y mezcla. Incorpora el jengibre y el ajo, mezcla y deja marinar durante 30 minutos.

Paso 3: Agrega la fécula de maíz al pollo y mezcla para cubrirlo. Separa los trozos para que queden completamente cubiertos.

Paso 4: Pasa el pollo a un colador y sacúdelo para quitar el exceso de fécula. También puedes tomar puñados y sacudirlos para que el exceso caiga entre tus dedos.

Paso 5: Agrega el azúcar y la fécula de maíz a la mezcla de salsa restante y revuelve. Incorpora el caldo de pollo y mezcla de nuevo.

Paso 6: Calienta 2 cm de aceite en una sartén honda o una olla grande hasta que alcance 200 °C. Si prefieres, usa menos aceite.

Paso 7: Fríe el pollo durante 3 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo en un plato forrado con papel absorbente.

Paso 8: Desecha el aceite de la fritura, limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego, o usa otra sartén grande.

Paso 9: Calienta el aceite para saltear en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile; sofríe durante 30 segundos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agrega la salsa, deja que hierva a fuego lento y revuelve de vez en cuando hasta que espese lo suficiente para que puedas trazar una línea en el fondo de la sartén.

Paso 10: Agrega el pollo y mezcla rápidamente para cubrirlo. Pásalo a un plato para servir, decora y sirve de inmediato con el arroz que prefieras.

Consejo: Mézclalo rápidamente para que el pollo conserve lo crujiente.