Salteado de cordero con comino al estilo de Xinjiang

Preparación

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   Paso 1: Mezcla el cordero, la salsa de soya, el vino chino para cocinar, la sal, el bicarbonato de sodio y la fécula de maíz en un tazón. Revuelve bien y deja marinar durante 30 minutos; puede estar a temperatura ambiente.

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   Paso 2: Mezcla los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón pequeño.

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   Paso 3: Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande (30 cm/1 pulgada) a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la mitad del cordero y distribúyelo en una sola capa. Déjalo 30 segundos; luego, usa 2 cucharas de madera para revolverlo durante 1 minuto más, hasta que esté ligeramente dorado. Pásalo a un plato y repite con el resto del cordero; no debería hacer falta más aceite.

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   Paso 4: Calienta la 1 cucharada de aceite restante. Agrega los chiles secos, el jengibre y el ajo. Revuelve durante 10 segundos para que suelten su sabor y agrega la cebolla. Cocina durante 2 minutos, hasta que empiece a suavizarse.

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   Paso 5: Regresa el cordero cocido a la sartén y espolvorea la mezcla de especias encima. Revuelve bien para cubrirlo de manera uniforme.

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   Paso 6: Agrega el cilantro y el ajonjolí, y revuelve. Sirve sobre arroz. Los chiles secos no se comen.