Name: Ensalada de garbanzos antipasto
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: occidental
Ingredients: 5 cucharadas de aceite reservado del frasco de tomates secos, o aceite de oliva extra virgen; 2½ cucharadas de vinagre de jerez; 1 diente de ajo mediano, picado o finamente rallado; ¼ cucharadita de cilantro molido; ¼ cucharadita de sal de mesa o sal kosher; ¼ cucharadita de pimienta negra; 2 latas de garbanzos, 400 g/14 oz cada lata, escurridos; 3 tazas compactas de hojas tiernas de arúgula, partidas en trozos de 2.5 cm/1 pulgada; 350 g (12 oz) de tiras de pimiento morrón rojo asado, frasco de 12 oz, escurridas y picadas en trozos de 2.5 cm/1 pulgada; 200 g (7 oz) de corazones de alcachofa marinados, frasco de 7 oz, escurridos y picados en trozos de 1.25 cm/1/2 pulgada; ½ taza de aceitunas negras kalamata, en rebanadas; ¾ taza (3 oz) de tiras de tomate seco en aceite, 3 oz, picadas en trozos de 1.25 cm/1/2 pulgada; reserva el aceite del frasco para el aderezo; 250 g (8 oz) de tomates cherry, 8 oz, cortados por la mitad; ⅓ taza de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes; 200 g (7 oz) de feta danés, 7 oz, o feta griego; desmoronado

Variaciones y almacenamiento

Cambia o ajusta los ingredientes del antipasto a tu gusto. Puedes sustituir el vinagre de jerez por vinagre de champaña, de vino blanco, de vino tinto o de sidra de manzana. La espinaca baby puede reemplazar la arúgula, sobre todo si piensas guardar lo que sobre.

Para usar garbanzos secos, utiliza 1 1/2 tazas. Remójalos de 8–24 horas y escúrrelos; luego hiérvelos a fuego lento de 30–45 minutos, hasta que estén firmes pero suaves. El tiempo de cocción varía; revisa antes. Escúrrelos y déjalos enfriar antes de usarlos.

Refrigera lo que sobre hasta por 3 días y mezcla bien antes de servir. Si preparas la ensalada con anticipación, guarda el aderezo por separado.

Acerca de esta receta

Esta ensalada de garbanzos combina tomates secos, pimientos rojos asados, alcachofas, aceitunas y feta con un aderezo hecho con el aceite del frasco de tomates.

Primer plano de ingredientes para antipasto: aceitunas, pimientos rojos asados, alcachofas, tomates secos y feta. — Ingredientes para antipasto listos para la ensalada.

Sabores intensos de antipasto

Aceite de tomate seco, vinagre de jerez, ajo, cilantro, sal y pimienta dispuestos para el aderezo. — Ingredientes para el aderezo de tomate seco.

La ensalada se prepara con ingredientes en frasco y hojas frescas. El aceite de tomate seco le da sabor al aderezo; si no tienes suficiente, completa con más aceite de oliva extra virgen.