Omelet de jamón y queso

Paso 1: Si el omelet empieza a cocinarse demasiado rápido, retira la sartén del fuego para que se enfríe y luego baja el fuego.

Paso 2: Bate los huevos, la sal y la crema en un tazón durante 10 segundos, hasta que estén ligeramente espumosos.

Paso 3: Derrite un tercio de la mantequilla en una sartén antiadherente de 24 cm/9.5 pulgadas, o de tamaño similar, a fuego medio, hasta que haga espuma. Inclina la sartén para cubrir la base con mantequilla. Agrega el jamón y cocínalo durante 90 segundos, moviéndolo con una espátula de silicón, hasta que esté caliente. Pásalo a un tazón.

Paso 4: Derrite la mantequilla restante en la sartén y muévela para cubrir la base. Bate los huevos rápidamente una vez más y viértelos en la sartén. Déjalos 15 segundos, o hasta que los bordes apenas empiecen a cuajar. Con movimientos largos y pausados, raspa el huevo cocido de los bordes y el centro de la sartén para que el huevo crudo llegue a la base. Continúa durante unos 30 segundos, hasta que los huevos estén parcialmente cocidos: deben tener suficiente humedad para extenderse como mermelada, pero no tanta como para escurrirse al inclinar la sartén.

Paso 5: Extiende el huevo de manera uniforme en la sartén. Cubre una mitad del omelet con el queso y luego agrega el jamón. El omelet debe estar casi completamente cocido, con una superficie brillante y cremosa.

Paso 6: Despega el lado sin relleno y dobla el omelet con ayuda de dos espátulas de silicón. Déjalo en la sartén otros 30 segundos para que el queso se derrita y el interior termine de cocinarse.

Paso 7: Desliza o voltea el omelet sobre un plato. Espolvoréalo con cebollín, si quieres, y sírvelo.