Panqué salado de calabacita y queso en charola

Paso 1: Ralla 2 calabacitas con un rallador de caja. Mézclalas con la sal y déjalas reposar 20 minutos. Toma puñados y exprime el exceso de líquido; no hace falta exprimirlas con fuerza, pero sí haz un poco de esfuerzo. Debes obtener 2 tazas bien compactadas. Reserva.

Paso 2: Corta finamente la tercera calabacita para decorar la superficie. Córtala por la mitad y luego en tiras largas, o en rebanadas delgadas. Mézclalas con el aceite y la pimienta.

Paso 3: Precalienta el horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección). Engrasa ligeramente con mantequilla un molde metálico de 23 x 33 cm / 9 x 13 pulgadas. Forra el molde con papel para hornear y deja que sobresalga por los lados para poder levantar el panqué después.

Paso 4: Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande con un batidor de globo. Haz un hueco en el centro. Bate los ingredientes húmedos en otro tazón hasta que se integren. Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Mezcla con una cuchara de madera hasta incorporar casi toda la harina, pero dejando un poco visible.

Paso 5: Agrega la calabacita y el queso, e intégralos. No pasa nada si quedan algunos grumos de harina. Mezcla lo menos posible para que la miga no quede dura. La masa será espesa; la calabacita soltará más humedad en el horno.

Paso 6: Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie. Cúbrela con las rebanadas de calabacita. Hornea 40 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 7: Espolvorea sal en escamas. Deja enfriar en el molde 10 minutos. Usa el papel que sobresale para pasar el panqué a una rejilla; luego retira el papel. Deja enfriar al menos otros 10 minutos.

Paso 8: Corta en porciones, ya sea en 3 x 5 o en 4 x 5. Si quieres, sírvelas calientes con un poco de mantequilla.