Banh mi de panceta de cerdo crujiente

Paso 1: Coloca la panceta en un plato y seca la piel con toallas de papel. Déjala destapada en el refrigerador durante toda la noche para que se seque. Si tienes poco tiempo, sécala lo mejor que puedas.

Paso 2: Precalienta el horno a 140 °C/285 °F. Esta temperatura sirve tanto para hornos de convección como para hornos convencionales.

Paso 3: Rocía el lado de la carne con 1 cucharadita de aceite. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal, toda la pimienta y la mezcla china de cinco especias. Frota los condimentos sobre la carne y los lados.

Paso 4: Coloca 2 trozos de papel aluminio sobre la mesa de trabajo. Pon la panceta en el centro, con la piel hacia arriba. Dobla el papel aluminio alrededor para formar una caja abierta y aprieta bien las esquinas para cerrarlas y que quede ajustado. Coloca la carne en una charola.

Paso 5: Seca la piel con toallas de papel. Úntala con 1/2 cucharadita de aceite y espolvorea encima el 1/2 cucharadita de sal restante, de manera uniforme por toda la piel, de un borde al otro.

Paso 6: Hornea durante 2 horas. Después de 1 hora, ajusta el papel aluminio alrededor de la panceta, que se encogerá, para evitar que la carne se seque.

Paso 7: Saca la panceta del horno y sube la temperatura a 240 °C/465 °F.

Paso 8: Retira el papel aluminio y deséchalo junto con la grasa. Coloca la panceta sobre una rejilla encima de una charola. Forma bolas arrugadas con papel aluminio y ponlas debajo de la panceta para levantarla y dejar la piel lo más nivelada y horizontal posible.

Paso 9: Regresa la panceta al horno durante 30 minutos; gírala después de 15 minutos si hace falta, hasta que el chicharrón quede bien dorado, inflado y crujiente por todas partes. Si alguna zona se dora demasiado rápido, cúbrela con trozos de papel aluminio.

Paso 10: Saca la panceta del horno y déjala reposar 10 minutos antes de rebanarla.

Paso 11: Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón y reserva. La salsa se conserva hasta 5 días en el refrigerador.

Paso 12: Corta la panceta en rebanadas de 1 1/2 cm / 0.6 pulgadas de grosor y luego corta cada rebanada en cubos de 1 1/2 cm / 0.6 pulgadas.

Paso 13: Abre cada panecillo a lo largo por un lado, sin separar la tapa. Unta 1 1/2 cucharadas de paté en la base y luego 1 1/2 cucharadas de mayonesa encima.

Paso 14: Pon aproximadamente 1/3 de taza de verduras encurtidas sobre la mayonesa. Coloca 2 rebanadas de pepino y 2 cebollas de cambray junto a la tapa del panecillo y luego añade la panceta. Rocíala con 1 cucharada de salsa. Acomoda el cilantro a un lado, espolvorea chile y agrega chalotes fritos crujientes al gusto.

Paso 15: Sirve y come de inmediato; el banh mi queda mejor recién hecho.