Cupcakes fragede cu vanilie

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație) timp de 20 de minute înainte să începi aluatul. Așază un grătar pe nivelul din mijloc al cuptorului.

Pasul 2: Așază formele de hârtie pentru cupcakes în tava standard pentru brioșe.

Pasul 3: Amestecă făina, praful de copt și sarea într-un castron mare. Lasă deoparte.

Pasul 4: Pune untul și laptele într-un vas gradat termorezistent. Încălzește-le la putere mare în cuptorul cu microunde timp de 2 minute, cât să se topească untul. Ai grijă să nu facă laptele spumă sau să dea în clocot; puțină spumă e în regulă. Acoperă vasul și lasă-l în cuptorul cu microunde, ca să se mențină foarte cald. În schimb, poți să-l acoperi și să-l lași pe aragazul oprit.

Pasul 5: Într-un castron separat, de preferat din sticlă și cu baza groasă, bate ouăle timp de 30 de secunde la viteza 6, folosind un mixer de mână.

Pasul 6: Cu mixerul pornit, adaugă zahărul treptat, în 30 de secunde.

Pasul 7: Bate ouăle timp de 6 minute la viteza 8, până când volumul se triplează și compoziția devine aproape albă.

Pasul 8: Presară o treime din amestecul de făină peste ouăle bătute și mixează 5 secunde la viteza 1. Oprește mixerul, adaugă jumătate din făina rămasă și amestecă 5 secunde la viteza 1. Adaugă restul de făină și amestecă 5–10 secunde la viteza 1, doar cât să se încorporeze. Oprește-te imediat ce nu se mai vede făina.

Sfat: Amestecă cât mai puțin.

Pasul 9: Toarnă amestecul de lapte fierbinte, vanilia și uleiul în castronul gol în care ai pus făina. Adaugă în laptele fierbinte cam trei sferturi de cană din aluatul cu ouă; nu trebuie să măsori exact. Bate cu telul până obții o compoziție omogenă. Va părea spumoasă.

Sfat: Poți bate energic această parte a compoziției.

Pasul 10: Cu mixerul pornit la viteza 1, toarnă amestecul de lapte în aluatul cu ouă în 15 secunde, apoi oprește mixerul.

Pasul 11: Adună compoziția de pe pereții și de pe fundul castronului. Mixează 10 secunde la viteza 1, până când aluatul devine omogen și curge ușor.

Pasul 12: Toarnă aluatul în tava cu forme de hârtie, umplând fiecare adâncitură până la două treimi. Nu pune mai mult. O cupă standard pentru înghețată, cu pârghie, te ajută să umpli formele ușor.

Pasul 13: Coace timp de 22 de minute, până când cupcakes-urile se rumenesc, iar o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.

Pasul 14: Scoate cupcakes-urile din cuptor. Lasă-le să se răcească 2 minute, apoi folosește o furculiță ca să le ridici și să le așezi pe un grătar de răcire. Lasă-le să se răcească de tot înainte să le decorezi cu glazura preferată sau să le servești cu frișcă și fructe de pădure proaspete ori cu gem.