Pui alla parmigiana

Pasul 1: Presară sare, piper și ierburi italiene pe ambele părți ale puiului. Dă-l la rece timp de 30 de minute.

Pasul 2: Încinge uleiul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă usturoiul și ceapa și gătește-le 3 minute, până când ceapa devine translucidă.

Pasul 3: Adaugă fulgii de ardei iute și ierburile și amestecă timp de 15 secunde. Toarnă vinul, mărește focul și lasă-l să fiarbă în clocot până se evaporă aproape tot și dispare mirosul de vin.

Pasul 4: Adaugă passata de roșii, supa de pui, sarea și piperul. Acoperă și fierbe la foc mic timp de 10 minute, până se îngroașă. Acoperă și păstrează sosul cald.

Pasul 5: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F.

Pasul 6: Pregătește trei boluri sau tăvi puțin adânci: pune făina într-unul, bate ouăle în al doilea și amestecă ingredientele pentru crustă în al treilea.

Pasul 7: Apasă ambele părți ale unei bucăți de pui în făină, apoi scutură excesul. Treci bucata prin ou și lasă excesul să se scurgă, apoi pune-o în amestecul pentru crustă și apasă ca să se lipească.

Pasul 8: Pune puiul pe o farfurie și repetă cu bucățile rămase.

Pasul 9: Tapetează o tavă cu prosoape de hârtie și așază deasupra un grătar de răcire.

Pasul 10: Încinge într-o tigaie un strat de ulei de 1,5–2 cm (2/3 inch), la foc mediu spre mare, până ajunge la 180 °C/350 °F.

Sfat: Dacă nu ai termometru, înmoaie capătul unei bucăți de pui în ulei; ar trebui să sfârâie imediat.

Pasul 11: Adaugă cu grijă 2 sau 3 bucăți de pui. Prăjește-le 2 minute, până când partea de dedesubt se rumenește, apoi întoarce-le cu grijă și prăjește-le pe cealaltă parte timp de 1 1/2 minute.

Pasul 12: Pune puiul pe grătarul de răcire și repetă cu bucățile rămase.

Sfat: Poți lăsa uleiul condimentat să se răcească, apoi să-l strecori și să-l păstrezi pentru refolosire.

Pasul 13: Așază puiul pe o tavă. Pune cu lingura 1/3 cană de sos peste fiecare bucată, acoperind aproximativ 80% și lăsând capetele neacoperite și crocante.

Pasul 14: Presară busuioc peste sos, apoi adaugă din belșug mozzarella și presară Parmesan. Stropește Parmesanul cu ulei.

Pasul 15: Coace timp de 15 minute, până când brânza se topește și apar câteva pete rumenite. Nu coace mai mult, altfel puiul s-ar putea găti prea tare.

Pasul 16: Scoate puiul din cuptor și presară deasupra busuioc în plus, dacă vrei. Servește-l imediat, cu sosul de roșii rămas, dacă dorești.