Filete de cerdo con salsa cremosa de mostaza
Filete de cerdo dorado y horneado hasta quedar jugoso, con salsa cremosa de mostaza Dijon e integral, estragón y perejil.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 33 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Filete de cerdo con salsa cremosa de mostaza
Filete de cerdo dorado y horneado hasta quedar jugoso, con salsa cremosa de mostaza Dijon e integral, estragón y perejil.
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- Preparación
- 8 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Reposo
- 5 minutos
- Total
- 33 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Salsa
Utensilios
- Horno
- Rejilla
- Charola para hornear
- Sartén apta para horno
- Termómetro de lectura instantánea
Instrucciones
Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección). Coloca una rejilla sobre una charola para dejar reposar la carne cocida.
Paso 2: Espolvorea los filetes por todos lados con sal y pimienta.
Paso 3: Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el cerdo por todos lados hasta que esté dorado, unos 5 minutos; voltéalo para sellar todos sus lados.
Paso 4: Pasa la sartén con el cerdo al horno. Hornea de 12–15 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea marque 65 °C / 149 °F. Si no quieres que quede rosado, cocina 3 minutos más y busca una temperatura interna de 68 °C / 155 °F.
Consejo: A 65 °C / 149 °F, el cerdo queda ligeramente rosado; el tiempo de cocción varía según el tamaño del filete.
Paso 5: Retira el cerdo de la sartén y pásalo a la rejilla para dejarlo reposar 5 minutos.
Paso 6: Regresa la misma sartén a la estufa a fuego medio. Agrega la crema y las dos mostazas. Mezcla bien y raspa el fondo de la sartén para incorporar los trocitos dorados a la salsa. Cuando esté caliente, pero sin hervir a fuego lento, agrega la sal, la pimienta, el estragón y el perejil. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco de agua para aligerarla. No hace falta hervirla a fuego lento.
Paso 7: Corta el cerdo en rebanadas de 2–2.5 cm (0.8–2 in). Sírvelo con la salsa cremosa de mostaza.
Notas
Si el filete tiene una membrana plateada delgada y transparente, retírala antes de cocinarlo; quitar el exceso de grasa es opcional. El filete es un corte largo y delgado, distinto del lomo de cerdo.
Puedes usar crema baja en grasa para obtener una salsa más ligera, aunque será menos sustanciosa. Si no tienes mostaza integral, las notas sugieren agregar otra 1/2 cucharada de mostaza Dijon. Se recomienda el estragón por su sabor a anís; puedes omitir el perejil.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 357 kcal
- Grasas
- 21 g
- Grasas saturadas
- 8 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Azúcares
- 1 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 38 g
- Sodio
- 870 mg
- Colesterol
- 151 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El filete de cerdo se dora hasta quedar dorado y se hornea hasta que esté tierno; después se sirve con una salsa cremosa de mostaza Dijon e integral, estragón y perejil. Sellar primero la carne también deja trocitos dorados en la sartén, que se incorporan a la salsa.
Usa un termómetro de lectura instantánea para revisar el cerdo: la receta indica 65 °C / 149 °F para que quede ligeramente rosado, o 68 °C / 155 °F para que no quede rosado.
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