Filete de atún

Name: Filete de atún
Prep time: 5 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Ingredients: 2 x 180–200 g (6.5–7 oz) de atún (sin piel ni espinas), de 2.5–3 cm / 1–1.2" de grosor (nota 1); 1 cucharadita de aceite de oliva; ¼ cucharadita de sal de mar; ⅛ cucharadita de pimienta negra; 2 cucharaditas de aceite de oliva, o aceite en aerosol; Sauce Vierge, salsa francesa o vinagreta para pescado; ramitas de perifollo, o unas hojas de perejil liso o rizado; también puedes decorar con flores comestibles pequeñas

Filete de atún sellado y poco hecho, cubierto con tomate en cubitos y hierbas; un tenedor levanta un bocado. — Filete de atún poco hecho con una cubierta fresca de tomate.

Sella los filetes de atún en un sartén muy caliente para dorarlos por fuera y dejarlos rojos por dentro. Reposa un momento y sírvelos con Sauce Vierge y hierbas frescas.

Por Cookin' Kitchen18 de octubre de 2026

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Total: 13 minutos
Porciones: 2 porciones

Preparación: 5 minutos
Cocción: 3 minutos
Reposo: 5 minutos
Total: 13 minutos
Porciones: 2

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Receta

Filete de atún

Sella los filetes de atún en un sartén muy caliente para dorarlos por fuera y dejarlos rojos por dentro. Reposa un momento y sírvelos con Sauce Vierge y hierbas frescas.

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Preparación: 5 minutos
Cocción: 3 minutos
Reposo: 5 minutos
Total: 13 minutos
Porciones: 2

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Ingredientes

2 porciones

Para 2 porciones

Filetes de atún

2 x 180–200 g (6.5–7 oz) de atún (sin piel ni espinas), de 2.5–3 cm / 1–1.2" de grosor (nota 1)
1 cucharadita de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal de mar
⅛ cucharadita de pimienta negra

Para cocinar

2 cucharaditas de aceite de oliva, o aceite en aerosol

Para servir

Sauce Vierge, salsa francesa o vinagreta para pescado
ramitas de perifollo, o unas hojas de perejil liso o rizado; también puedes decorar con flores comestibles pequeñas

Utensilios

Rejilla
Charola
Sartén
Tabla para picar
Plato para servir
Termómetro para carne

Instrucciones

Filete de atún

Paso 1: Coloca una rejilla sobre una charola para dejar reposar el atún.
Paso 2: Vierte la mitad del aceite sobre el atún y úntalo por un lado. Espolvorea la mitad de la sal y la pimienta. Voltea los filetes y repite con el aceite, la sal y la pimienta restantes.
Paso 3: Calienta un sartén, de preferencia uno con líneas de parrilla, a fuego alto hasta que esté muy caliente y empiece a humear.
Consejo: Un sartén de base gruesa funciona bien. No uses un sartén antiadherente para cocinar a fuego tan alto.
Paso 4: Si el sartén no está bien curado, úntalo con aceite de oliva o retíralo de la estufa y rocíalo con aceite.
Consejo: No pongas aceite en el sartén antes de calentarlo. Sigue las recomendaciones de seguridad de las notas de la receta al aceitar un sartén caliente.
Paso 5: Coloca un filete de atún en el sartén y cocínalo durante 45 segundos. Para obtener mejores resultados, cocina un filete a la vez.
Paso 6: Gira el filete 45 grados y cocínalo otros 45 segundos para marcarlo.
Consejo: Una vez que pongas el filete en el sartén, no lo muevas, excepto para girarlo.
Paso 7: Voltea el atún con cuidado y cocina el otro lado durante 1 minuto, o hasta que la temperatura interna del centro llegue a 48 °C / 118 °F.
Paso 8: Retira el atún del sartén y colócalo en la rejilla. Déjalo reposar 5 minutos y sírvelo.
Consejo: La rejilla permite que el aire circule debajo del filete mientras reposa.

Para servir con Sauce Vierge

Paso 9: Si quieres, coloca el atún en una tabla con las marcas cruzadas de la parrilla hacia arriba. Córtalo en 4 o 5 rebanadas gruesas; sujeta los bordes para evitar que se desmorone la superficie sellada. Pásalas a un plato para servir y sepáralas un poco para mostrar el centro, o acomódalas ligeramente inclinadas y encimadas.
Paso 10: Vierte Sauce Vierge sobre los filetes y deja algunos montoncitos pequeños de tomate sobre las rebanadas y otros en el plato. En las notas encontrarás otras opciones de salsa.
Paso 11: Rocía un poco de aceite de oliva. Agrega ramitas pequeñas de perifollo y flores comestibles, si quieres.

Notas

Elige atún muy fresco. Debe oler limpio, como el mar, y sentirse húmedo, pero no baboso.

Para acompañar, la receta también sugiere salsa mexicana, pico de gallo, salsa verde, pesto, chimichurri, salsa japonesa de jengibre o vinagreta de limón amarillo.

Si necesitas aceitar el sartén, úntalo solo cuando esté caliente y usa una brocha resistente al calor. También puedes retirarlo de la estufa antes de rociarlo; nunca rocíes un sartén caliente sobre un quemador de gas encendido.

Información nutricional por porción

Calorías: 208 kcal
Grasas: 8 g
Grasas saturadas: 1 g
Carbohidratos: 1 g
Fibra: 1 g
Proteínas: 35 g
Sodio: 735 mg
Colesterol: 65 mg

Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.

Acerca de esta receta

Un sartén muy caliente sella el atún rápidamente y deja el centro rojo. Deja reposar los filetes antes de rebanarlos y sírvelos con Sauce Vierge para darles un toque fresco y vibrante.

Dos filetes de atún crudos, ligeramente cubiertos de aceite y pimienta negra, en un plato. — Filetes de atún listos para sazonar y cocinar.

Para respetar los tiempos de cocción indicados, la receta especifica un filete de atún de 180 g y unos 2.5 cm de grosor. Un termómetro puede ayudarte a comprobar que el centro alcance los 48 °C / 118 °F.

Filete de atún