Friptură de ton

Pasul 1: Așază un grătar pe o tavă, ca să ai unde să lași tonul să se odihnească.

Pasul 2: Toarnă jumătate din ulei peste ton și întinde-l pe o parte. Presară jumătate din sare și piper. Întoarce fripturile și repetă cu uleiul, sarea și piperul rămase.

Pasul 3: Încinge o tigaie, de preferat una cu striații, la foc mare, până începe să fumege.

Sfat: O tigaie cu fundul gros este potrivită. Nu folosi o tigaie antiaderentă pentru gătitul la temperatură atât de ridicată.

Pasul 4: Dacă tigaia nu este bine asezonată, unge-o cu ulei de măsline sau ia-o de pe foc și pulverizează ulei în ea.

Sfat: Nu unge tigaia cu ulei înainte s-o încingi. Când ungi o tigaie fierbinte, urmează instrucțiunile de siguranță din notele rețetei.

Pasul 5: Pune o friptură de ton în tigaie și gătește-o 45 de secunde. Pentru cele mai bune rezultate, gătește fripturile pe rând.

Pasul 6: Rotește friptura cu 45 de grade și mai gătește-o 45 de secunde, ca să obții urme de grătar.

Sfat: După ce ai pus friptura în tigaie, nu o mișca decât pentru a o roti.

Pasul 7: Întoarce cu grijă tonul și gătește-l pe cealaltă parte 1 minut sau până când temperatura din centru ajunge la 48 °C / 118 °F.

Pasul 8: Scoate tonul din tigaie și așază-l pe grătar. Lasă-l să se odihnească 5 minute, apoi servește-l.

Sfat: Grătarul lasă aerul să circule sub friptură cât timp se odihnește.

Pasul 9: Dacă vrei, pune tonul pe un tocător, cu urmele încrucișate de grătar în sus. Taie-l în 4 sau 5 felii groase, ținându-le apropiate, dacă este nevoie, ca suprafața rumenită să nu se sfărâme. Mută feliile pe o farfurie de servire și depărtează-le puțin, ca să se vadă centrul, sau așază-le ușor oblic, suprapunându-le.

Pasul 10: Pune cu lingura Sauce Vierge peste fripturi, lăsând câteva grămăjoare mici de roșii pe felii și câteva pe farfurie. Alte variante de sos sunt menționate în note.

Pasul 11: Stropește cu puțin ulei de măsline. Adaugă fire mici de asmățui și flori comestibile, dacă vrei.