Pește întreg la cuptor cu unt cu usturoi și mărar

Pasul 1: Încălzește cuptorul la 220 °C/430 °F (200 °C cu ventilație). Tapetează o tavă cu hârtie de copt.

Pasul 2: Cu o foarfecă, taie înotătoarele de pe lateralele, spatele și partea ventrală a fiecărui pește, dar lasă coada întreagă.

Pasul 3: Crestează fiecare pește de trei ori pe fiecare parte, tăind prin carne până la os.

Pasul 4: Presară puțină sare și piper în cavitatea fiecărui pește. Adaugă usturoiul feliat, apoi umple cavitățile cu pătrunjel și mărar. Așază feliile de lămâie peste ierburi.

Pasul 5: Leagă fiecare pește în trei locuri cu sfoară de bucătărie, ca să-și păstreze forma.

Pasul 6: Presară sarea și piperul rămase pe ambele părți ale peștelui, inclusiv puțin pe capete. Stropește-l cu ulei de măsline și unge-l peste tot, inclusiv în crestături.

Pasul 7: Așază peștii pe tava pregătită. Coace-i 20 de minute sau până când partea cea mai groasă ajunge la 55 °C/131 °F. Introdu un termometru în partea cea mai groasă, fără să atingi osul. Ca alternativă, desprinde ușor cu un cuțit mic puțină carne de lângă coloană, într-o crestătură; dacă se desprinde fără efort, peștele este gata.

Sfat: Timpul de coacere indicat este pentru un pește de 800 g.

Pasul 8: Scoate peștii din cuptor, transferă-i pe un platou de servire și lasă-i să se odihnească 5 minute. Temperatura internă va ajunge la aproximativ 58 °C/136,5 °F.

Pasul 9: Servește peștele cu sosul de unt cu usturoi și mărar alături. Toarnă sosul peste pește chiar înainte de servire sau lasă-i pe toți să se servească singuri.

Pasul 10: Pune untul într-o cratiță, la foc mediu spre mare. După ce s-a topit, adaugă usturoiul și gătește-l, amestecând, timp de 45 de secunde până la 1 minut.

Pasul 11: Ia cratița de pe foc și încorporează mărarul. Servește sosul alături de pește.