Pescado entero al horno con mantequilla de ajo y eneldo

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C/430 °F (200 °C en horno de convección). Forra una charola para hornear con papel para hornear.

Paso 2: Con unas tijeras, recorta las aletas de los lados, el lomo y la parte inferior de cada pescado, sin cortar la cola.

Paso 3: Haz tres cortes en cada lado de cada pescado, atravesando la carne hasta llegar a la espina.

Paso 4: Espolvorea un poco de sal y pimienta dentro de la cavidad de cada pescado. Agrega el ajo rebanado y rellena las cavidades con perejil y eneldo. Acomoda las rebanadas de limón sobre las hierbas.

Paso 5: Ata cada pescado en tres puntos con hilo de cocina para mantenerlo unido.

Paso 6: Espolvorea la sal y la pimienta restantes sobre ambos lados del pescado, incluida la cabeza. Rocía con aceite de oliva y frótalo por todo el pescado, también dentro de los cortes.

Paso 7: Coloca el pescado en la charola preparada. Hornea durante 20 minutos o hasta que la parte más gruesa alcance 55 °C/131 °F. Introduce un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar la espina. También puedes usar con cuidado un cuchillo pequeño en uno de los cortes para separar un poco de carne de la espina central; si se desprende fácilmente, el pescado está listo.

Consejo: El tiempo de horneado indicado corresponde a un pescado individual de 800 g.

Paso 8: Saca el pescado del horno, pásalo a una fuente para servir y déjalo reposar 5 minutos. La temperatura interna subirá a unos 58 °C/136.5 °F.

Paso 9: Sirve la salsa de mantequilla, ajo y eneldo aparte. Viértela sobre el pescado justo antes de servir o deja que cada quien se sirva.

Paso 10: Pon la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando se derrita, agrega el ajo y cocina, revolviendo, de 45 segundos a 1 minuto.

Paso 11: Retira la cacerola del fuego e incorpora el eneldo. Sirve la salsa con el pescado.