Pescado en papillote (pescado en paquetito)

Instrucciones

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   Paso 1: Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F (170 °C en horno de convección).

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   Paso 2: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocina 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Si hace falta, usa dos cucharas de madera. Cocina hasta que tomen un poco de color, pero no demasiado.

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   Paso 3: Agrega la calabacita, el pimiento morrón, la cebolla morada, el ajo y la mitad de la sal y la pimienta. Mezcla todo durante aproximadamente 1 minuto y reserva.

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   Paso 4: Coloca dos trozos de papel aluminio sobre la mesa de trabajo, cada uno de 50 cm / 20 pulgadas de largo por 30 cm / 12 pulgadas de ancho. Pon encima de cada uno una hoja de papel para hornear de 40 cm / 16 pulgadas por 30 cm / 12 pulgadas. Reparte las verduras entre los paquetes y colócalas en el centro.

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   Paso 5: Seca los filetes de pargo con una toalla de papel. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta restantes, y coloca un filete sobre las verduras de cada paquete.

   
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   Paso 6: Coloca 3 ramitas de eneldo sobre cada filete. Rocía con el aceite de oliva restante y vierte 1 cucharada de vino blanco sobre cada uno.

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   Paso 7: Junta los bordes cortos del papel aluminio y el papel para hornear, y dóblalos dos veces para sellarlos. Presiona suavemente el doblez para aplanarlo. En un extremo, dobla cada esquina hacia adentro para formar un triángulo; luego dobla el triángulo dos veces más para asegurar el cierre. Repite en el otro extremo y sella el segundo paquete de la misma manera.

   
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   Paso 8: Coloca los paquetes en una charola para hornear y hornea durante 18 minutos. Retíralos del horno y déjalos reposar 3 minutos. La temperatura interna del pescado debe alcanzar al menos 55 °C / 130 °F.

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   Paso 9: Abre los paquetes con cuidado, exprime jugo de limón sobre el pescado y las verduras, y come todo caliente con pan de corteza crujiente.