Mayonesa casera

Name: Mayonesa casera
Total time: 5 min
Cuisine: occidental
Ingredients: 1 yema de huevo, de un huevo grande (aprox. 50–55 g / 2 oz); puede estar fría del refrigerador; 1½ cucharaditas de jugo de limón amarillo, o vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana; agrega más al gusto; ½ cucharadita de mostaza Dijon, puedes sustituirla por mostaza amarilla; no uses mostaza inglesa picante; ¼ cucharadita de sal común, colmada; también puedes usar sal kosher; pizca de pimienta blanca (puedes sustituirla por pimienta negra, pero se notará); ⅔ taza de aceite de semilla de uva, o cualquier otro aceite de sabor neutro; hasta 50% del aceite puede ser de oliva extra virgen

Mayonesa casera espesa en un frasco de vidrio junto a un limón amarillo. — Mayonesa casera cremosa, lista para servir.

Prepara una tanda pequeña de mayonesa cremosa con yema de huevo, jugo de limón, mostaza Dijon y un hilo lento y constante de aceite.

Por Cookin' Kitchen30 de septiembre de 2026Última actualización: 19 de octubre de 2026

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Preparación: 5 minutos
Rinde: 12 cucharadas

Preparación: 5 minutos
Rinde: 12 cucharadas

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Receta

Mayonesa casera

Prepara una tanda pequeña de mayonesa cremosa con yema de huevo, jugo de limón, mostaza Dijon y un hilo lento y constante de aceite.

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Preparación: 5 minutos
Rinde: 12 cucharadas

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Ingredientes

12 cucharadas

Para 12 cucharadas

1 yema de huevo, de un huevo grande (aprox. 50–55 g / 2 oz); puede estar fría del refrigerador
1½ cucharaditas de jugo de limón amarillo, o vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana; agrega más al gusto
½ cucharadita de mostaza Dijon, puedes sustituirla por mostaza amarilla; no uses mostaza inglesa picante
¼ cucharadita de sal común, colmada; también puedes usar sal kosher
pizca de pimienta blanca (puedes sustituirla por pimienta negra, pero se notará)
⅔ taza de aceite de semilla de uva, o cualquier otro aceite de sabor neutro; hasta 50% del aceite puede ser de oliva extra virgen

Instrucciones

Método con batidor eléctrico

Paso 1: Usa un tazón pequeño o mediano para que la mezcla no quede demasiado extendida y el batidor pueda alcanzarla. Pon en el tazón la yema, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta; no agregues el aceite todavía. Bate brevemente con el batidor eléctrico para integrar.
Paso 2: Con el batidor eléctrico a velocidad media-alta, empieza a verter el aceite en un hilo delgado y constante, directo sobre las aspas para que se incorpore de inmediato. Mueve el batidor por el tazón según sea necesario. Sigue agregando el aceite en el mismo hilo lento y detén el vertido cuando haga falta para que la mayonesa alcance a absorberlo antes de agregar más.
Consejo: Si el aceite se acumula más rápido de lo que el batidor puede incorporarlo, deja de verterlo y sigue batiendo hasta integrarlo; luego continúa. Mantén el batidor en marcha mientras agregas el aceite.
Paso 3: Cuando hayas agregado e incorporado todo el aceite, deja de batir; hacerlo más de lo necesario puede cortar la mayonesa. Pasa una espátula de silicón por las paredes del tazón para integrar las salpicaduras de aceite.
Paso 4: La mayonesa debe tener una consistencia similar a la mantequilla ablandada. Úsala igual que la mayonesa comprada o úntala sobre pan caliente.

Método con batidor de globo

Paso 5: Sigue los mismos pasos, pero usa un batidor de globo en lugar del eléctrico. Bate sin parar mientras viertes el aceite en un hilo delgado y constante justo donde se mueve el batidor. Coloca el tazón sobre un trapo de cocina húmedo para que no se mueva.

Notas

La mayonesa contiene yema de huevo cruda. Usa huevos frescos y mantén la mayonesa refrigerada. Puedes usar huevos pasteurizados; no se recomienda consumir huevos crudos durante el embarazo ni si tienes el sistema inmunitario debilitado.

Guarda la mayonesa en el refrigerador hasta por 3 días.

Usa un aceite de sabor neutro, como el de semilla de uva, girasol, canola o vegetal. Si usas aceite de oliva extra virgen, que no supere la mitad del total: su sabor intenso puede dominar la mayonesa y batirlo puede resaltar su amargor.

Acerca de esta receta

Esta mayonesa en pequeña cantidad se prepara con batidor eléctrico: bate la yema mientras agregas el aceite poco a poco. También puedes usar un batidor de globo; verter el aceite en un hilo delgado y constante ayuda a que emulsione.