Salsa holandesa rápida

Paso 1: Pon las yemas de huevo en un recipiente alto y estrecho en el que quepa la licuadora de inmersión hasta el fondo.

Paso 2: Agrega el agua, el jugo de limón, la pimienta de Cayena y la sal. Licúa brevemente para mezclar.

Paso 3: Derrite la mantequilla en una jarra resistente al calor hasta que esté caliente. Ten cuidado si la derrites en el microondas. Si la derrites en la estufa, viértela en una jarra.

Paso 4: Deja reposar la mantequilla unos 15 segundos, hasta que los sólidos de la leche se asienten en el fondo de la jarra.

Paso 5: Licúa a velocidad alta y vierte la mantequilla en un chorrito delgado sobre la mezcla de huevo, poco a poco, durante unos 45 segundos. Deja la mayor parte de los sólidos de la leche en la jarra, alrededor de 1 1/2 cucharadas. Cuando hayas agregado toda la mantequilla, la salsa debe quedar espesa, cremosa, tersa y de color amarillo pálido.

Paso 6: Licúa otros 10 segundos, moviendo la licuadora de arriba abajo.

Paso 7: Si la salsa queda muy espesa, incorpora agua tibia del grifo, 1 cucharadita a la vez.

Paso 8: Ajusta la sal al gusto. Agrega un poco más si vas a servir la salsa con algo sin sal, como espárragos; déjala así si la acompañas con alimentos salados, como huevos Benedict, bistec o pescado.

Paso 9: Ajusta el limón al gusto. Si vas a servir la salsa con huevos Benedict, bistec o salmón, hazla un poco más ácida de lo que quieres, porque su sabor se suaviza al comerla junto con esos alimentos. Para los espárragos, agrega todo el limón que quieras.

Paso 10: Úsala de inmediato o mantenla tibia hasta el momento de servir. Si la tapas y la envuelves en un trapo de cocina, se mantendrá tibia durante 15 minutos. Sírvela tibia o a temperatura ambiente. Si hace falta, agrega agua tibia del grifo para aligerarla.