Huevos escalfados

Paso 1: Rompe un huevo en un colador pequeño sobre un tazón o vaso. Déjalo escurrir durante 30 segundos; mueve un poco el colador para que las claras líquidas pasen.

Paso 2: Pasa con cuidado el huevo a una taza de té. Repite con tantos huevos como vayas a escalfar en una tanda y pon uno en cada taza. El método del remolino es para un máximo de 2 huevos; con el método fácil puedes preparar hasta 6.

Paso 3: Para cualquiera de los métodos, lleva el agua a ebullición a fuego alto. Baja el fuego hasta que suban burbujas pequeñas desde el fondo de la olla, pero ya no revienten burbujas grandes en la superficie.

Paso 4: Llena una olla con 7.5 cm / 3 pulgadas de agua. Llévala a ebullición y luego baja el fuego como se explicó antes.

Paso 5: Sumerge una taza de té en el agua y desliza con cuidado el huevo al fondo de la olla. Procura que la caída sea lo más corta posible para que quede bien formado.

Paso 6: Repite con los demás huevos; no tardes más de 15 segundos en agregarlos todos.

Paso 7: Veinte segundos después de agregar el primer huevo, usa una cuchara ranurada y una cucharada o cuchara de postre para voltearlos con cuidado. Empieza por el primero y termina con el último; deben comenzar a cuajarse, pero no estar completamente cuajados.

Paso 8: Deja los huevos durante 1 minuto y vuelve a voltearlos.

Paso 9: Déjalos otros 30 segundos. Saca uno con una cuchara ranurada para comprobarlo: las claras deben estar suaves pero cuajadas, y las yemas, líquidas.

Paso 10: Pasa los huevos a papel absorbente para escurrirlos y deja que el calor residual seque la parte superior durante 15 segundos. No los dejes demasiado tiempo o podrían pegarse al papel. Sirve.

Paso 11: Llena una cacerola grande o una olla pequeña con 7.5 cm / 3 pulgadas de agua. Agrega vinagre, si lo usas; lleva el agua a ebullición y baja el fuego como se explicó antes.

Paso 12: Con el mango de una cuchara de madera de mango plano, revuelve rápidamente el agua en un círculo de 10 cm / 4 pulgadas de diámetro para formar un remolino. El vórtice, o forma de V en el agua, debe durar 7 segundos.

Paso 13: Desliza con cuidado el huevo al centro del vórtice. Mantén la taza de té lo más cerca posible del agua sin tocarla, para no alterar el movimiento.

Paso 14: Deja que el agua giratoria envuelva las claras alrededor del huevo. El huevo tomará forma cuando el agua deje de girar, en unos 15 segundos.

Paso 15: Deja el huevo durante 1 1/2 a 2 minutos. Después de 30 segundos, puedes girarlo una o dos veces o volver a hacer girar el agua.

Paso 16: Saca el huevo con una cuchara ranurada para comprobar si está listo. Las claras deben estar suaves pero cuajadas, y la yema, líquida.

Paso 17: Pasa el huevo a papel absorbente para escurrirlo y deja que el calor residual seque la parte superior durante 15 segundos. No lo dejes demasiado tiempo o podría pegarse al papel. Sirve.

Paso 18: Para escalfar varios huevos, usa 15 cm / 6 pulgadas de agua. Cuando el primero haya cuajado, después de unos 30 segundos, vuelve a hacer girar el agua y agrega otro huevo. Se recomienda el método fácil para preparar varios huevos.

Paso 19: Usa cualquiera de los métodos anteriores y luego pon los huevos cocidos en un tazón grande con agua fría del grifo para detener la cocción. Si preparas varios, usa agua con hielo para mantener baja la temperatura.

Paso 20: Para recalentarlos, lleva una olla grande con agua a ebullición y baja el fuego. Pasa los huevos directamente del agua fría al agua caliente y déjalos durante 30 segundos para que se recalienten. Escúrrelos sobre papel absorbente y sirve.

Paso 21: Sírvelos sobre pan tostado, con aguacate, sobre espárragos o como huevos Benedict. También se recomienda acompañar los huevos escalfados con frijoles horneados caseros o ensalada César.