Crepas francesas de JB

Paso 1: Cierne la harina en un tazón grande. Agrega el azúcar y la sal, y bate para integrar.

Paso 2: Haz un hueco en el centro y agrega los huevos. Bate suavemente, incorporando solo la harina necesaria para formar una pasta espesa.

Paso 3: Agrega la leche poco a poco y bate entre cada adición para obtener una masa tersa, sin grumos.

Paso 4: Incorpora el agua y el aceite con el batidor hasta que la masa quede brillante y líquida. Debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara; no debe quedar demasiado espesa ni aguada.

Paso 5: Tapa la masa y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 6: Calienta un sartén antiadherente para crepas de 24 cm / 9.5 pulgadas a fuego medio-alto, o a fuego medio si tu estufa calienta mucho. Si usas otro sartén antiadherente, ajusta la cantidad de masa al tamaño para que las crepas no queden ni demasiado gruesas ni demasiado delgadas.

Paso 7: Derrite aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla en el sartén y luego límpialo con una toalla de papel; debe quedar solo una capa fina, sin charcos visibles.

Paso 8: Con un cucharón, toma ¼ de taza de masa. Retira el sartén del fuego, vierte la mayor parte de la masa en el centro e inmediatamente haz girar el sartén para cubrirlo con una capa delgada y uniforme. Mientras lo haces girar, usa el resto de la masa para llenar los espacios vacíos antes de que cuaje.

Paso 9: Cocina de 45 segundos a 1 minuto, hasta que la parte de abajo esté ligeramente dorada. Voltéala con una espátula larga y cocina el otro lado unos 30 segundos.

Paso 10: Desliza la crepa a un plato y repite el proceso; agrega mantequilla al sartén cada vez.

Paso 11: Apila las crepas conforme estén listas para que se mantengan suaves y flexibles. Sírvelas calientes, enrolladas con las puntas dobladas hacia adentro o dobladas en cuartos, con tu acompañamiento favorito.