Pescado a la mantequilla de limón con filetes dorados y crujientes

Paso 1: Pon la mantequilla en una cacerola de color claro o una sartén pequeña a fuego medio.

Paso 2: Derrite la mantequilla y déjala en la estufa; bátela o revuélvela de vez en cuando. Cuando tome un color dorado y huela a nuez, después de unos 3 minutos, retírala del fuego de inmediato y viértela en un tazón pequeño.

Consejo: Vigila el color de cerca; la mantequilla dorada puede quemarse rápido.

Paso 3: Agrega el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Revuelve y prueba la salsa cuando se haya enfriado un poco. Ajusta la cantidad de limón y sal al gusto.

Paso 4: Reserva la salsa; se mantendrá líquida durante 20–30 minutos.

Paso 5: Seca el pescado con toallas de papel. Espolvoréalo con sal y pimienta y luego con harina. Usa los dedos para distribuir la harina por todo el pescado. Voltéalo y repite. Sacude bien el exceso de harina; si hace falta, da palmadas a los filetes entre las manos.

Paso 6: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando brille y aparezcan tenues hilos de humo, agrega el pescado. Cocínalo durante 1 ½ minutos, hasta que esté dorado y crujiente en los bordes; voltéalo y cocina el otro lado durante 1 ½ minutos. Si los filetes son más gruesos, cocínalos por más tiempo.

Paso 7: Pasa el pescado de inmediato a los platos para servir. Rocía cada filete con aproximadamente 1 cucharada de salsa, sin incluir las motitas oscuras que se asentaron en el fondo del tazón. Decora con perejil y sirve con gajos de limón.