Pește cu unt și lămâie, cu fileuri rumenite și crocante

Pasul 1: Pune untul într-o crăticioară de culoare deschisă sau într-o tigaie mică, la foc mediu.

Pasul 2: Topește untul, apoi lasă-l pe foc, amestecând din când în când cu telul sau cu o lingură. Când capătă o culoare aurie și miroase a nucă, după aproximativ 3 minute, ia-l imediat de pe foc și toarnă-l într-un bol mic.

Sfat: Urmărește cu atenție culoarea: untul rumenit se poate arde repede.

Pasul 3: Adaugă sucul de lămâie și câte un praf de sare și piper. Amestecă, apoi gustă după ce sosul s-a răcit puțin. Potrivește gustul cu lămâie și sare.

Pasul 4: Lasă sosul deoparte; va rămâne fluid timp de 20–30 de minute.

Pasul 5: Șterge bine peștele cu prosoape de hârtie. Presară sare și piper, apoi făină. Întinde făina pe pește cu degetele. Întoarce fileurile și repetă. Scutură bine excesul de făină, lovind fileurile ușor între palme dacă este nevoie.

Pasul 6: Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă, la foc mare. Când lucește și apar firicele fine de fum, pune peștele în tigaie. Gătește-l 1 1/2 minute, până se rumenește și devine crocant pe margini, apoi întoarce-l și gătește-l încă 1 1/2 minute pe cealaltă parte. Dacă fileurile sunt mai groase, gătește-le mai mult.

Pasul 7: Pune imediat peștele pe farfurii. Toarnă peste fiecare file aproximativ 1 lingură de sos, evitând particulele închise la culoare depuse pe fundul bolului. Presară pătrunjel și servește cu felii de lămâie.