Pescado crujiente capeado con cerveza

Pescado crujiente capeado con cerveza

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   Paso 1: Seca el pescado con toallas de papel o un paño de cocina. Córtalo en tiras de 7 x 3 cm (3 x 1¼ pulgadas) o déjalo en filetes más grandes si lo prefieres. Si los filetes son muy gruesos, córtalos por la mitad horizontalmente.

   
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   Paso 2: Pon ¼ de taza de harina de arroz en un tazón hondo.

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   Paso 3: Vierte aceite en una olla grande de fondo grueso hasta alcanzar 6 cm (2–3 pulgadas) de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que llegue a 190 °C (375 °F).

   Consejo: Ten cuidado al calentar el aceite y al freír.

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   Paso 4: Mientras se calienta el aceite, sazona 3 o 4 trozos de pescado con una pizca de sal. Cúbrelos con harina de arroz y sacude el exceso. Puedes dejar reposar el pescado enharinado hasta 10 minutos.

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   Paso 5: Justo antes de freír, bate la harina de trigo, la harina de arroz, el polvo para hornear y la sal. Agrega la cerveza muy fría y bate solo hasta integrar de manera uniforme. No batas de más; no importa si quedan algunos grumos. La mezcla debe ser bastante ligera, pero cubrir el dorso de una cuchara. Si queda muy espesa, agrega cerveza de 1 cucharadita a la vez.

   
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   Paso 6: Sumerge un trozo de pescado en la mezcla y deja escurrir brevemente el exceso.

   
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   Paso 7: Baja con cuidado el pescado al aceite, dejando caer cada trozo en dirección opuesta a ti. Fríe en tandas, sin amontonar los trozos en la olla. Fríelos 3 minutos; voltéalos después de unos 2 minutos, hasta que queden bien dorados.

   
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   Paso 8: Escurre el pescado sobre toallas de papel. Repite con el resto y sírvelo caliente. La capa se mantiene crujiente de 15–20 minutos.

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   Paso 9: Sírvelo con salsa tártara, gajos de limón y una ensalada de hojas verdes con vinagreta clásica. Si quieres, agrega papas a la francesa crujientes o gajos de papa al horno.