Pastel de arándanos azules con betún de limón

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección) durante 20 minutos antes de empezar a preparar la masa. Coloca una rejilla en el centro del horno y otra debajo.

Paso 2: Engrasa tres moldes para pastel de 20 cm / 8 pulgadas con mantequilla y fórralos con papel para hornear.

Paso 3: Aparta aproximadamente un tercio de los arándanos para repartirlos sobre los pasteles más tarde. Revuelve los arándanos restantes con la harina.

Paso 4: Mide todos los ingredientes de la masa y déjalos listos para agregar.

Paso 5: Bate la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Reserva.

Paso 6: Bate los huevos durante 30 segundos a velocidad 6 con una batidora de pedestal equipada con el accesorio de globo, o con una batidora de mano.

Paso 7: Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco durante 45 segundos. Bate durante 7 minutos a velocidad 8, o hasta que la mezcla esté blanca y triplique su volumen.

Paso 8: Esparce un tercio de la mezcla de harina sobre los huevos batidos y bate a velocidad 1 durante 5 segundos. Agrega la mitad de la harina restante y mezcla a velocidad 1 durante 5 segundos. Agrega el resto de la harina y mezcla a velocidad 1 durante 5–10 segundos, solo hasta incorporarla. Detente en cuanto ya no veas harina.

Paso 9: Pon la crema ácida, la mantequilla derretida caliente, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón en el tazón vacío donde estaba la harina. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 10: Agrega aproximadamente 1 1/2 tazas de la mezcla de huevo a la mezcla de crema ácida, en unas dos porciones grandes. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 11: Vuelve a encender la batidora a velocidad 1. Incorpora la mezcla de crema ácida a la mezcla de huevo durante 15 segundos y luego apaga la batidora.

Paso 12: Raspa los lados y el fondo del tazón. Bate a velocidad 1 durante 10 segundos. La masa debe quedar espesa, pero suave; no líquida ni demasiado ligera.

Paso 13: Incorpora rápidamente, pero con cuidado, los arándanos cubiertos de harina.

Paso 14: Reparte la masa entre los moldes preparados y alisa la superficie. Esparce encima los arándanos que apartaste.

Paso 15: Hornea durante 25 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si no caben todos los moldes en una sola rejilla, pon dos en la rejilla del centro y uno debajo. Saca los moldes de arriba después de 25 minutos, mueve el molde de abajo a la rejilla del centro y hornéalo 3 minutos más.

Paso 16: Después de sacar los pasteles del horno, déjalos enfriar en sus moldes durante 15 minutos. Desmóldalos con cuidado sobre rejillas para enfriar, volteándolos. Retira el papel para hornear y deja que se enfríen volteados; así se aplana cualquier pequeña cúpula y las capas quedan parejas.

Paso 17: Cubre las capas con betún mientras siguen volteadas. Decóralas con más arándanos, rebanadas de limón y flores comestibles, si quieres.

Consejo: Deja que las capas del pastel se enfríen por completo antes de ponerles el betún para que no se derrita.

Paso 18: Con el accesorio de globo de la batidora de pedestal, bate la mantequilla durante 2 minutos, hasta que quede esponjosa, cremosa y de un tono más claro. Agrega el queso crema y bate durante 30 segundos, solo hasta que la mezcla quede homogénea.

Paso 19: Agrega el azúcar glas y mezcla con cuidado a velocidad 1. Si el azúcar levanta una nube, cubre el tazón con un trapo de cocina. Cuando casi todo el azúcar esté incorporada, bate a velocidad alta, 7, durante 2 minutos.

Paso 20: Agrega la vainilla y el jugo de limón; luego bate 30 segundos más. Usa de inmediato.