Prăjitură cu afine și cremă de lămâie

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație) timp de 20 de minute înainte să începi aluatul. Așază un grătar la mijlocul cuptorului și altul dedesubt.

Pasul 2: Unge cu unt trei tăvi de prăjitură de 20 cm / 8 inch și tapetează-le cu hârtie de copt.

Pasul 3: Păstrează deoparte aproximativ o treime din afine pentru a le presăra mai târziu peste prăjituri. Amestecă restul afinelor cu făina.

Pasul 4: Măsoară toate ingredientele pentru aluat și pregătește-le pentru a le adăuga.

Pasul 5: Amestecă făina, praful de copt și sarea într-un bol mare. Lasă deoparte.

Pasul 6: Bate ouăle timp de 30 de secunde la viteza 6, folosind un mixer cu bol și tel sau un mixer de mână.

Pasul 7: Cu mixerul pornit, toarnă zahărul în 45 de secunde. Bate 7 minute la viteza 8 sau până când compoziția devine albă și își triplează volumul.

Pasul 8: Presară o treime din amestecul de făină peste ouăle bătute și mixează 5 secunde la viteza 1. Adaugă jumătate din făina rămasă și amestecă 5 secunde la viteza 1. Adaugă restul de făină și amestecă 5–10 secunde la viteza 1, doar până se încorporează. Oprește mixerul imediat ce nu se mai vede făina.

Pasul 9: Pune smântâna, untul topit și fierbinte, uleiul, vanilia și coaja de lămâie în bolul în care ai măsurat făina. Amestecă cu telul până obții o compoziție omogenă.

Pasul 10: Adaugă aproximativ 1 1/2 căni din amestecul de ouă în cel de smântână, în aproximativ două porții mari. Amestecă cu telul până la omogenizare.

Pasul 11: Pornește din nou mixerul la viteza 1. Toarnă amestecul de smântână în cel de ouă, răzuind bolul, timp de 15 secunde, apoi oprește mixerul.

Pasul 12: Răzuiește compoziția de pe pereții și de pe fundul bolului. Mixează 10 secunde la viteza 1. Aluatul trebuie să fie gros, dar moale, nu fluid sau subțire.

Pasul 13: Încorporează rapid, dar cu grijă, afinele trecute prin făină.

Pasul 14: Împarte aluatul între tăvile pregătite și netezește suprafața. Presară deasupra afinele păstrate deoparte.

Pasul 15: Coace 25 de minute sau până când prăjiturile devin aurii, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată. Dacă tăvile nu încap toate pe același grătar, pune două pe grătarul din mijloc și una dedesubt. Scoate tăvile de sus după 25 de minute, mută tava de jos pe grătarul din mijloc și mai coace 3 minute.

Pasul 16: După ce scoți prăjiturile din cuptor, lasă-le să se răcească în tăvi 15 minute. Răstoarnă-le cu grijă pe grătare de răcire, cu partea de jos în sus. Îndepărtează hârtia de copt și lasă prăjiturile cu partea de jos în sus până se răcesc; astfel se aplatizează eventualele mici denivelări și obții straturi uniforme.

Pasul 17: Acoperă straturile cu cremă cât sunt răsturnate. Dacă dorești, decorează cu afine în plus, felii de lămâie și flori comestibile.

Sfat: Lasă straturile să se răcească complet înainte să le acoperi cu cremă, ca aceasta să nu se topească.

Pasul 18: Cu telul montat la mixerul cu bol, bate untul timp de 2 minute, până devine pufos, cremos și mai deschis la culoare. Adaugă crema de brânză și bate 30 de secunde, doar până se omogenizează.

Pasul 19: Adaugă zahărul pudră și amestecă ușor la viteza 1. Dacă zahărul se ridică în aer, acoperă bolul cu un șervet de bucătărie. După ce s-a încorporat cea mai mare parte din zahăr, bate 2 minute la viteză mare, la viteza 7.

Pasul 20: Adaugă vanilia și sucul de lămâie, apoi mai bate 30 de secunde. Folosește imediat.