Mini cheesecakes

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   Paso 1: Calienta el horno a 160 °C / 325 °F (140 °C en horno de convección), con la rejilla a un tercio de altura desde abajo. Forra un molde estándar para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel.

Base

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   Paso 2: Parte las galletas con las manos y procésalas hasta obtener migas finas, unos 10 segundos. Agrega los demás ingredientes de la base y pulsa brevemente para integrar. La mezcla debe parecer arena mojada.

   

   Consejo: Si no tienes procesador de alimentos, mete las galletas en una bolsa sellada y tritúralas con un rodillo o una lata grande.

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   Paso 3: Reparte la mezcla de migas entre las cavidades del molde para muffins. Presiónala firmemente con un objeto plano y redondo para formar una base pareja.

   

   Consejo: La receta estructurada indica usar una medida de 1/3 de taza para presionar las migas; el texto explicativo da otra medida.

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   Paso 4: Hornea las bases durante 7 minutos. Déjalas enfriar 5 minutos antes de agregar el relleno.

Relleno

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   Paso 5: Bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad 5, solo hasta que quede suave, unos 10 segundos. Agrega la harina, la vainilla, la crema ácida, el azúcar y la ralladura de limón. Bate a velocidad 5 solo hasta integrar, unos 10 segundos. Incorpora los huevos de uno en uno, solo hasta integrarlos. La mezcla debe tener la consistencia de una masa espesa para hot cakes.

   

   Consejo: Procura que los ingredientes estén a temperatura ambiente y no batas más de lo necesario.

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   Paso 6: Reparte todo el relleno entre las cavidades del molde para muffins. Llénalas hasta 3 mm del borde; los cheesecakes no subirán mucho. Hornea durante 20 minutos.

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   Paso 7: Saca el molde del horno y deja enfriar los cheesecakes ahí, sobre la mesa de trabajo, durante 1 hora. Cuando estén fríos, cúbrelos con papel para hornear y luego tápalos sin apretar con plástico adherente. Refrigéralos al menos 6 horas, de preferencia toda la noche, o hasta que los capacillos se desprendan limpiamente.

Decora y sirve

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   Paso 8: Si tienes tiempo, saca los cheesecakes del refrigerador 30 minutos antes de servir para que pierdan un poco el frío.

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   Paso 9: Pon los ingredientes de la crema Chantilly en un tazón y bate a velocidad alta hasta que la crema tenga la consistencia suficiente para usar una manga pastelera o servirla en cucharadas.

   
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    Paso 10: Usa una manga pastelera o una cuchara para poner la crema sobre los cheesecakes. Agrega los frutos rojos y la menta, y espolvorea azúcar glas.