Pastel de zanahoria con betún de queso crema

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F. Engrasa y forra con papel para hornear dos moldes redondos de 20–22.5 cm (8–9 pulgadas) o un molde de 9 x 13 pulgadas (22 x 33 cm).

Paso 2: Escurre bien la piña triturada y reserva el jugo. Mide 1/4 taza de jugo de piña.

Paso 3: Mezcla los ingredientes secos con un batidor de globo en un tazón grande.

Paso 4: En otro tazón, bate la leche, el vinagre, los huevos, el azúcar morena, el aceite y la cantidad medida de jugo de piña.

Paso 5: Incorpora la zanahoria rallada, la piña triturada, el coco y las nueces picadas a los ingredientes húmedos.

Paso 6: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta incorporar la harina.

Paso 7: Vierte la mezcla en el molde o los moldes preparados. Hornea los pasteles redondos durante 35 minutos o el rectangular durante 40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio y la superficie esté dorada.

Paso 8: Deja el pastel en el molde 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla para enfriar. Cúbrelo con betún cuando esté completamente frío.

Paso 9: Bate el queso crema, la mantequilla y la vainilla hasta obtener una mezcla suave. Agrega el azúcar glas en dos tandas y bate hasta incorporarla y lograr una mezcla esponjosa, unos 3 minutos a velocidad 7 con una batidora de pedestal.

Paso 10: Coloca un pastel boca abajo en un platón para servir y obtener una superficie plana. Unta encima un tercio del betún. Pon el segundo pastel boca abajo sobre el primero y cubre la parte superior y los lados con el betún restante.

Paso 11: Si el ambiente está a menos de 25 °C/77 °F y no hay humedad, guarda el pastel fuera del refrigerador en un recipiente hermético. Si hay mucha humedad o la temperatura supera los 25 °C/77 °F, guárdalo en el refrigerador.