Cupcakes de pastel de zanahoria con betún de queso crema

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F. Coloca capacillos en un molde para muffins de 12 cavidades.

Paso 2: Escurre bien la piña triturada y reserva el jugo. Mide 3/4 taza de piña y 2 cucharadas de jugo de piña.

Paso 3: Mezcla los ingredientes secos con un batidor de globo en un tazón grande.

Paso 4: En otro tazón, bate la leche, el vinagre, los huevos, el azúcar, el aceite y las 2 cucharadas de jugo de piña.

Paso 5: Incorpora la zanahoria, la piña triturada, el coco y las nueces picadas a los ingredientes húmedos.

Paso 6: Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Revuelve solo hasta que ya no se vea harina. La masa quedará espesa, pero líquida, y con grumos por los ingredientes incorporados.

Paso 7: Reparte la masa entre las 12 cavidades del molde con capacillos.

Consejo: Una cuchara para helado con palanca de 3 cucharadas facilita repartir la masa.

Paso 8: Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Pasa los cupcakes a una rejilla para enfriar y deja que se enfríen por completo antes de cubrirlos con betún.

Paso 9: Con el accesorio de pala de una batidora de pedestal o los accesorios de batidor de una batidora de mano, bate la mantequilla durante 1 minuto, hasta que quede suave. Raspa los lados del tazón cuando sea necesario.

Paso 10: Agrega el queso crema y bate durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede suave.

Paso 11: Agrega un tercio del azúcar glas. Empieza a batir a la velocidad más baja hasta que esté casi incorporado. Agrega la mitad del azúcar glas restante y bátelo; luego añade el resto y vuelve a batir.

Consejo: Empieza a baja velocidad para evitar que el azúcar glas salga volando del tazón.

Paso 12: Bate a velocidad alta durante 2 minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa. Agrega la vainilla y la sal, y bate brevemente para incorporarlas.

Paso 13: Pasa el betún a una manga pastelera con una boquilla redonda o a una bolsa con cierre y una esquina cortada. Decora los cupcakes con el betún y, si quieres, espolvoréalos con nueces de Castilla o nueces pecanas picadas.