Paneer casero (queso fresco indio)

Paso 1: Calienta la leche en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que se forme espuma en la superficie y parezca que está a punto de hervir.

Paso 2: Apaga el fuego. Agrega el jugo de limón amarillo y revuelve durante 1 minuto. La leche debería empezar a cuajarse. Si no sucede, vuelve a encender el fuego y lleva la leche a un hervor suave hasta que los sólidos se separen.

Paso 3: Coloca un colador sobre un tazón hondo y cúbrelo con 2 capas de manta de cielo.

Paso 4: Con un cucharón, vierte aproximadamente la mitad de la leche cuajada y luego agrega el resto. Déjala escurrir hasta que salga el líquido; puede tardar de 5 a 10 minutos.

Paso 5: Desecha el suero del tazón. Envuelve el paneer con la manta de cielo y enjuágalo brevemente bajo el chorro de agua fría para quitarle el sabor a limón y enfriarlo; así será más fácil manipularlo.

Paso 6: Retuerce la manta de cielo y aprieta el paquete para eliminar el exceso de líquido, pero no lo hagas con tanta fuerza que el paneer se salga por la tela. Detente cuando deje de salir líquido. El paneer todavía estará suave.

Paso 7: Deja el paneer envuelto en la manta de cielo y dale forma de disco de unos 2 cm / ¾ de pulgada de grosor. Colócalo en un colador sobre un tazón. Pon encima un plato pequeño y 2 latas de 400 g / 14 oz cada una, o un peso similar.

Paso 8: Refrigera durante 4 horas, hasta que el paneer se endurezca y escurra el líquido restante.

Paso 9: Saca el paneer del refrigerador y desenvuélvelo con cuidado. Es normal que tenga una hendidura en el centro; se forma al escurrirse el líquido.

Paso 10: El paneer está listo para usar. Córtalo ahora para una receta o déjalo entero y córtalo cuando lo necesites.

Paso 11: Guarda el paneer en el refrigerador hasta por 2 semanas o congélalo hasta por 3 meses.