Paneer de casă (brânză indiană proaspătă)
Prepară acasă paneer cremos din lapte și zeamă de lămâie sau oțet alb. Scurge-l, presează-l și răcește-l înainte să-l folosești în mâncărurile preferate.
De Cookin' Kitchen
- Total: 10 ore și 10 minute
- Porții: 4 porții
Rețetă
Paneer de casă (brânză indiană proaspătă)
Prepară acasă paneer cremos din lapte și zeamă de lămâie sau oțet alb. Scurge-l, presează-l și răcește-l înainte să-l folosești în mâncărurile preferate.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/paneer-de-casa-branza-indiana-proaspata
- Preparare
- 10 minute
- Gătire
- 10 ore
- Total
- 10 ore și 10 minute
- Porții
- 4
Ingrediente
Pentru 4 porții
Ustensile
- Cratiță mare
- Strecurătoare sau sită
- Bol adânc
- Tifon
- Farfurioară
- Două conserve de 400 g / 14 oz sau greutăți similare
Mod de preparare
Încheagă laptele
Pasul 1: Încălzește laptele într-o cratiță mare, la foc mediu spre mare, până când face spumă la suprafață și pare că e gata să dea în clocot.
Pasul 2: Oprește focul. Adaugă zeama de lămâie și amestecă timp de 1 minut. Laptele ar trebui să înceapă să se închege. Dacă nu se întâmplă asta, aprinde din nou focul și lasă laptele să dea ușor în clocot, până când solidele se separă.
Strecoară și scurge excesul de lichid
Pasul 3: Așază o strecurătoare sau o sită deasupra unui bol adânc și tapeteaz-o cu 2 straturi de tifon.
Pasul 4: Pune cu polonicul cam jumătate din laptele închegat, apoi toarnă restul. Lasă-l până se scurge lichidul; poate dura între 5 și 10 minute.
Pasul 5: Aruncă zerul din bol. Strânge paneerul în tifon și clătește-l scurt sub un jet de apă rece, ca să îndepărtezi aroma de lămâie și să se răcească, pentru a-l putea manevra mai ușor.
Pasul 6: Răsucește tifonul și stoarce pachetul pentru a elimina excesul de apă, dar nu apăsa atât de tare încât paneerul să treacă prin țesătură. Oprește-te când nu mai curge lichid. Paneerul va rămâne moale.
Lasă-l să se întărească la frigider
Pasul 7: Ține paneerul învelit în tifon și dă-i forma unui disc cu grosimea de aproximativ 2 cm / ¾ inch. Așază-l într-o strecurătoare sau sită, deasupra unui bol. Pune deasupra o farfurioară și 2 conserve de câte 400 g / 14 oz sau o greutate similară.
Pasul 8: Lasă-l la frigider 4 ore, până când paneerul se întărește și se scurge lichidul rămas.
Desfă-l și păstrează-l
Pasul 9: Scoate paneerul din frigider și desfa-l cu grijă. E normal să aibă o adâncitură în mijloc; aceasta se formează pe măsură ce se scurge lichidul.
Pasul 10: Paneerul este gata de folosit. Taie-l acum pentru o rețetă sau păstrează blocul întreg și taie-l când ai nevoie.
Pasul 11: Păstrează paneerul la frigider până la 2 săptămâni sau congelează-l până la 3 luni.
Observații
Dacă nu ai tifon, folosește lavete Chux albastre curate, un singur strat dintr-o batistă subțire sau două straturi de prosoape de hârtie de bună calitate. Evită prosoapele obișnuite de bucătărie, fiindcă sunt prea groase și nu lasă lichidul să se scurgă.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 308 kcal
- Grăsimi
- 16 g
- Grăsimi saturate
- 9 g
- Carbohidrați
- 25 g
- Zaharuri
- 26 g
- Fibre
- 1 g
- Proteine
- 16 g
- Sodiu
- 215 mg
- Colesterol
- 50 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Paneerul este o brânză indiană proaspătă, făcută din lapte și zeamă de lămâie sau oțet alb. Las-o la rece, sub o greutate, până se întărește, apoi taie-o pentru curry și alte mâncăruri.
Brânza gata preparată are un gust delicat, este nesărată și are o textură moale și cremoasă. Folosește lapte integral, ca paneerul să se închege cum trebuie.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu