Cupcakes cu morcov și cremă de brânză

Pasul 1: Încălzește cuptorul la 180 °C/350 °F. Așază forme de hârtie într-o tavă de brioșe cu 12 locașuri.

Pasul 2: Scurge bine ananasul zdrobit și păstrează sucul. Măsoară 3/4 cană de ananas și 2 linguri de suc.

Pasul 3: Amestecă ingredientele uscate cu un tel într-un castron mare.

Pasul 4: Într-un castron separat, bate cu telul laptele, oțetul, ouăle, zahărul, uleiul și cele 2 linguri de suc de ananas.

Pasul 5: Încorporează morcovul, ananasul zdrobit, cocosul și nucile tocate în ingredientele lichide.

Pasul 6: Toarnă amestecul lichid peste ingredientele uscate. Amestecă doar până când făina nu se mai vede. Aluatul va avea cocoloașe de la ingredientele încorporate și va fi gros, dar fluid.

Pasul 7: Împarte aluatul în cele 12 forme de hârtie din tava de brioșe.

Sfat: O lingură pentru înghețată cu mecanism de eliberare, de 3 linguri, te poate ajuta să porționezi aluatul.

Pasul 8: Coace 20 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Mută cupcakes-urile pe un grătar de răcire și lasă-le să se răcească complet înainte să le decorezi cu cremă.

Pasul 9: Cu paleta mixerului cu bol sau cu telurile mixerului de mână, bate untul 1 minut, până devine fin, răzuind pereții vasului când e nevoie.

Pasul 10: Adaugă crema de brânză și bate 1 minut, până devine fină.

Pasul 11: Adaugă o treime din zahărul pudră. Începe la cea mai mică viteză și bate până când este în mare parte încorporat. Adaugă jumătate din zahărul pudră rămas și încorporează-l, apoi adaugă restul și bate din nou.

Sfat: Începe la viteză mică, ca să nu se împrăștie zahărul pudră din castron.

Pasul 12: Bate la viteză mare 2 minute, până când crema devine pufoasă. Adaugă vanilia și sarea, apoi bate scurt, cât să le încorporezi.

Pasul 13: Pune crema într-un poș cu dui rotund sau într-o pungă cu fermoar, căreia îi tai un colț. Decorează cupcakes-urile cu cremă și presară nuci sau nuci pecan tocate, dacă vrei.