Pastitsio (paste grecești la cuptor cu vită)

Pasul 1: Încinge uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mare. Adaugă usturoiul și ceapa și gătește 2–3 minute, până se înmoaie ceapa. Adaugă carnea de vită și gătește, desfăcând-o pe măsură ce se rumenește, până își schimbă culoarea din roșie în maro.

Pasul 2: Adaugă vinul și gătește aproximativ 3 minute, până se evaporă aproape tot.

Pasul 3: Adaugă restul ingredientelor pentru sosul de carne. Amestecă bine și lasă să dea în clocot, apoi redu focul la mediu sau mic spre mediu, astfel încât sosul să fiarbă ușor. Gătește 45 de minute–1 oră, amestecând din când în când, până se evaporă cea mai mare parte a lichidului. Amestecul trebuie să fie gros și să aibă foarte puțin lichid, nu să fie zemos ca sosul pentru spaghete bolognese.

Pasul 4: Ia oala de pe foc și lasă sosul să se răcească, de preferat până ajunge la temperatura camerei. Dacă nu ai timp, lasă-l să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de asamblare, fără capac.

Pasul 5: Topește untul într-o cratiță mare, la foc mediu. Adaugă făina și amestecă 1 minut.

Pasul 6: Toarnă încet jumătate din lapte, amestecând; compoziția ar trebui să devină o pastă umedă. Continuă să amesteci și toarnă restul de lapte. Pasta ar trebui să se dizolve ușor, iar sosul să nu aibă cocoloașe. Dacă nu se întâmplă asta, bate energic cu telul.

Pasul 7: Gătește 5 minute, amestecând ca să nu se prindă pe fund, sau până când sosul e suficient de gros încât să acopere dosul unei linguri de lemn și să păstreze urma trasată cu degetul.

Pasul 8: Ia cratița de pe foc. Încorporează nucșoara, brânza și sarea.

Pasul 9: Lasă sosul să se răcească 5 minute, apoi încorporează rapid gălbenușurile, bătând cu telul. Acoperă și lasă deoparte. Dacă se răcește și devine prea gros ca să-l torni, încălzește-l la foc mic până ajunge din nou fluid.

Pasul 10: Când ești gata să asamblezi preparatul, fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe pachet, cu 1 minut mai puțin.

Pasul 11: Scurge pastele și pune-le înapoi în oală. Lasă-le să se răcească 3 minute, apoi încorporează albușurile. Amestecă ușor și încorporează feta sfărâmată.

Pasul 12: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F.

Pasul 13: Pune pastele într-o tavă de 33 x 22 x 7 cm / 9 x 13 x 2,75 inch, așezându-le pe cât posibil în aceeași direcție, pentru ca straturile să se vadă bine când tai preparatul. Nivelează suprafața cât mai uniform.

Pasul 14: Pune deasupra sosul de carne și nivelează-l.

Pasul 15: Toarnă deasupra sosul bechamel, apoi presară brânza.

Pasul 16: Coace 30 de minute sau până când crusta devine aurie.

Pasul 17: Lasă să se răcească cel puțin 10 minute, ca să poți tăia felii frumoase, cu straturile la vedere. Servește.