Cheesecake sin hornear

Paso 1: Voltea la base de un molde desmontable de 20 cm/8 pulgadas. Engrásala muy ligeramente con mantequilla, coloca un cuadrado de papel para hornear sobre la base y luego sujeta los lados del molde, dejando que sobresalga el papel.

Consejo: El papel que sobresale te ayudará a deslizar el cheesecake ya cuajado fuera de la base del molde.

Paso 2: Unta mantequilla en los lados del molde y fórralos.

Paso 3: Parte las galletas con las manos en trozos grandes y ponlas en un procesador de alimentos. Tritúralas durante unos 30 segundos, hasta que queden hechas migas finas.

Paso 4: Agrega la mantequilla, la canela y la sal. Tritura unos 10 segundos, hasta que la mezcla tenga la textura de arena mojada. Debe mantenerse unida al apretarla entre los dedos.

Paso 5: Vierte las migas en el molde preparado. Usa una espátula para repartirlas de manera uniforme por la base y los lados. Aplana y presiona la base y los lados con algo de fondo plano y bordes verticales, como una taza medidora. Procura que la pared de la base quede unos 9 mm (0.35 pulgadas) por debajo del borde del molde. Refrigera la base hasta que la necesites.

Paso 6: Vierte el agua en un tazón pequeño y espolvorea la gelatina sobre la superficie, en lugar de echarla toda en un solo lugar. Bate hasta disolverla y déjala reposar 3 minutos o hasta que se endurezca y tenga una textura elástica.

Paso 7: Calienta la gelatina en el microondas a potencia alta durante 15 segundos, o hasta que se derrita. No dejes que hierva. Déjala enfriar 5 minutos mientras preparas el relleno y asegúrate de que siga líquida cuando la uses.

Paso 8: Pon la crema en un tazón y bátela a velocidad alta durante 2 minutos con una batidora eléctrica, hasta que se formen picos firmes.

Paso 9: Pon el queso crema y el azúcar en otro tazón grande. Con la misma batidora, sin limpiarla, bate a velocidad alta durante 1 minuto, solo hasta que la mezcla esté suave y tersa. Agrega la vainilla, el limón y la gelatina derretida; luego bate a velocidad alta durante 10 segundos para integrarlos. No batas de más.

Paso 10: Agrega aproximadamente una cuarta parte de la crema batida a la mezcla de queso crema. Incorpórala suavemente con una espátula de silicón o una cuchara grande. Luego incorpora el resto de la crema.

Consejo: Incorpora con suavidad para no quitarle el aire a la crema batida.

Paso 11: Vierte el relleno en la base y alisa la superficie. Refrigera durante al menos 6 horas, o hasta que cuaje.

Paso 12: Retira los lados del molde. Usa el papel que sobresale para deslizar el cheesecake fuera de la base del molde y ponerlo en un platón para servir; luego deslízalo para retirarlo del papel.

Paso 13: Decora la superficie con crema batida y fresas, si quieres, o sirve una cucharada de crema batida en el plato. Córtalo en rebanadas y sirve.