Cheesecake navideño fácil en charola

Paso 1: Engrasa ligeramente un molde de 23 x 33 cm / 9 x 13 pulgadas con mantequilla o aceite en aerosol, solo lo suficiente para que se pegue el papel. Forra el molde con papel para hornear y deja bastante sobrante en los lados largos para sacar el cheesecake una vez que cuaje.

Paso 2: Parte las galletas con las manos y ponlas en un procesador de alimentos. Tritúralas hasta que queden finamente molidas, unos 30 segundos.

Paso 3: Agrega la mantequilla, la canela y la sal. Tritura unos 10 segundos, hasta que la mezcla parezca arena mojada. Debe compactarse al apretarla entre los dedos.

Paso 4: Vierte las migas en el molde preparado. Distribúyelas y presiónalas con firmeza con la mano o con algo plano; una base más compacta queda más firme. Refrigera hasta que la necesites.

Paso 5: Pon el agua en un tazón pequeño y espolvorea la grenetina por toda la superficie; no la eches toda en un solo lugar. Bate hasta disolverla y deja reposar 3 minutos o hasta que se endurezca como goma.

Paso 6: Calienta en el microondas a potencia alta durante 15 segundos o hasta que la grenetina se derrita; no dejes que hierva. Déjala enfriar 5 minutos mientras preparas el relleno y úsala todavía líquida. Si se forma una película en la superficie o los lados, caliéntala 5 segundos para volverla líquida.

Paso 7: Pon la crema en un tazón y bátela con batidora eléctrica a velocidad alta durante 2 1/2 a 3 minutos, hasta que se formen picos firmes. No te detengas cuando apenas forme picos suaves: la crema debe incorporar bastante aire.

Paso 8: Pon el queso crema y el azúcar en otro tazón grande. Con la misma batidora, sin limpiarla, bate a velocidad alta durante 1 1/2 minutos, solo hasta que la mezcla quede suave. Agrega la vainilla, el limón y la grenetina derretida; bate a velocidad alta 10 segundos para integrar bien. No batas de más o podrían formarse demasiadas burbujas de aire.

Paso 9: Agrega aproximadamente 1/4 de la crema batida a la mezcla de queso crema. Incorpórala suavemente con una espátula de silicón o una cuchara grande, sin quitarle el aire a la crema. Luego incorpora el resto de la crema.

Paso 10: Vierte el relleno en el molde y alisa la superficie. Cúbrelo con una tabla grande para picar, una charola para hornear o papel aluminio; no uses plástico adherente, porque podría hundirse sobre la superficie. Refrigera durante 12 horas o más, hasta que cuaje.

Paso 11: Usa el papel sobrante para levantar el cheesecake del molde y pásalo a un platón para servir. Retira el papel de abajo y refrigéralo hasta el momento de decorarlo.

Paso 12: Pon los ingredientes de la crema batida en un tazón y bate a velocidad alta durante 2 a 3 minutos, hasta que se formen picos suaves. Usa una batidora eléctrica o una batidora de pedestal con batidor de globo.

Paso 13: Extiende la crema formando remolinos grandes sobre el cheesecake. Añade los frutos rojos y las cerezas, acomoda las rebanadas de naranja y el romero, y espolvorea azúcar glas. Corta en rebanadas y sirve.