Pastel de migas con arándanos azules

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   Paso 1: Prepara la cubierta de migas: pon la harina, el azúcar, la canela y la sal en un tazón mediano y mezcla con un tenedor. Agrega la mantequilla y la vainilla, y mezcla con el tenedor solo hasta que toda la harina se humedezca. Deja de mezclar cuando aún queden grumos y migas.

   
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   Paso 2: Ralla el limón y reserva la ralladura para la masa antes de medir el jugo para los arándanos.

   
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   Paso 3: Mezcla los arándanos con el jugo de limón para humedecerlos. Espolvorea el azúcar y la harina, mezcla para cubrirlos y reserva.

   

Pastel de limón y vainilla

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   Paso 4: Bate la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño.

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   Paso 5: En un tazón más grande, bate el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y los huevos hasta que la superficie esté un poco espumosa, unos 15 segundos a mano. Agrega la mantequilla y la crema ácida, y bate hasta que la mezcla quede homogénea.

   
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   Paso 6: Cambia a una espátula de silicón. Agrega la harina en 3 tandas e incorpórala con movimientos envolventes después de cada adición, hasta que casi se integre. Añade la leche y mezcla hasta incorporar. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.

   
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   Paso 7: Vierte la masa en el molde. Distribuye los arándanos encima y espolvorea sobre ellos la harina que haya quedado en el fondo del tazón. Cubre con trozos de migas, procurando cubrir aproximadamente el 85%. Si la mezcla de migas está demasiado suelta, apriétala con el puño para formar grumos.

   
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   Paso 8: Hornea durante 65 minutos y gira el molde a la mitad del tiempo, hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. No pasa nada si el palillo queda manchado de arándano.

   
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   Paso 9: Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos. Sácalo del molde desmontable y déjalo enfriar al menos otros 10 minutos antes de cortarlo.

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    Paso 10: Sírvelo tibio con una bola de helado de vainilla o a temperatura ambiente. También puedes acompañarlo con helado o crema.

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    Paso 11: Para disfrutar al máximo este pastel de migas con arándanos, ¡sírvelo tibio con una bola de helado de vainilla! Si no, sírvelo a temperatura ambiente, como cualquier persona normal. También puedes acompañarlo con helado o crema.