Pastel de limón con betún esponjoso y menos dulce

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección) durante 20 minutos antes de preparar la masa. Coloca una rejilla en el centro del horno.

Paso 2: Engrasa tres moldes para pastel de 20 cm / 8 pulgadas con mantequilla y fórralos con papel para hornear. De ser posible, usa moldes sin base desmontable.

Paso 3: Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Reserva.

Paso 4: Bate los huevos durante 30 segundos a velocidad 6 en una batidora de pedestal con el accesorio de globo, o con una batidora de mano.

Paso 5: Sin dejar de batir, agrega el azúcar poco a poco durante 45 segundos.

Paso 6: Bate durante 7 minutos a velocidad 8, hasta que la mezcla esté blanca y triplique su volumen.

Paso 7: Mientras se baten los huevos, coloca la mantequilla y la leche en una jarra resistente al calor y caliéntalas en el microondas a potencia alta durante 2 minutos, hasta que se derrita la mantequilla. También puedes calentarlas en la estufa. No dejes que la leche burbujee ni hierva; no pasa nada si hace espuma. Si preparas esta mezcla con anticipación, tápala y mantenla caliente mientras se baten los huevos.

Paso 8: Cuando los huevos estén bien batidos, esparce sobre la superficie un tercio de la mezcla de harina y bate a velocidad 1 durante 5 segundos. Agrega la mitad de la harina restante y mezcla a velocidad 1 durante 5 segundos. Añade el resto de la harina y mezcla a velocidad 1 durante 5–10 segundos, solo hasta incorporar. Detente en cuanto ya no veas harina.

Paso 9: Vierte la leche caliente con la mantequilla, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón, y el aceite en el tazón vacío donde estaba la harina. Agrega a la mezcla de leche aproximadamente 1 1/2 tazas, o unas 2 cucharadas grandes, de la masa con huevo. Bate hasta que quede homogénea; tendrá aspecto espumoso.

Paso 10: Vuelve a encender la batidora a velocidad 1 y vierte la mezcla de leche en la masa con huevo durante 15 segundos. Apaga la batidora.

Paso 11: Raspa los lados y el fondo del tazón. Bate a velocidad 1 durante 10 segundos, hasta que la masa esté homogénea y pueda verterse.

Paso 12: Vierte la masa en los moldes preparados.

Paso 13: Golpea cada molde contra la mesa 3 veces para eliminar las burbujas grandes.

Paso 14: Hornea durante 23 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 15: Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar en sus moldes durante 15 minutos. Desmóldalos con cuidado sobre rejillas para enfriar. Para hacer un pastel de capas, déjalos enfriar boca abajo para aplanar cualquier domo ligero.

Paso 16: Deja que los pasteles se enfríen por completo antes de cubrirlos con el betún de limón que prepararás a continuación.

Paso 17: Coloca la harina y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio. Cocina durante 30 segundos, sin dejar de revolver.

Paso 18: Bate constantemente mientras viertes la leche poco a poco para evitar grumos. A medida que se caliente y la mezcla empiece a espesar, sigue revolviendo para que no se pegue al fondo de la cacerola.

Paso 19: Cocina hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a la de una crema pastelera espesa.

Paso 20: Retira la cacerola del fuego y pasa la mezcla a un tazón, raspando bien. Cúbrela con plástico adherente, en contacto con la superficie, para evitar que se forme una película. Deja que se enfríe por completo: aproximadamente 20 minutos sobre la mesa y luego 30 minutos en el refrigerador. No dejes que se enfríe tanto como para quedar a la temperatura del refrigerador; se endurecerá hasta formar una pasta muy espesa.

Paso 21: Bate la mantequilla suavizada con una batidora de mano o una batidora de pedestal con el accesorio de globo durante 3 minutos, hasta que esté homogénea y de un amarillo muy pálido, casi blanco.

Paso 22: Con la batidora a velocidad 5, agrega la mezcla de harina cocida de a 1 cucharada copeteada, y tarda aproximadamente 1 minuto en incorporarla toda. Añade la ralladura y el jugo de limón, y bate durante 2 minutos, hasta que el betún forme picos como la crema batida. No batas más de 4–5 minutos o el almidón podría activarse y volver pegajoso el betún.

Paso 23: Voltea una capa de pastel para que la superficie quede nivelada. Úntala con una capa de betún de 3–4 mm / 0.12–0.16 pulgadas. Coloca encima otra capa y úntala con más betún. Agrega la última capa y cubre la parte superior y los lados con el betún restante.